Patatine fritte in friggitrice ad aria
Nell’olio bollente le patatine diventano croccanti perché la superficie si sigilla all’istante. Nella friggitrice ad aria questo lavoro lo fa l’aria calda e secca, quindi l’amido in eccesso va lavato via prima e i bastoncini vanno asciugati con cura. Due temperature invece di una: prima la patata cuoce dentro, poi si dora fuori.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 20 min
- Riposo
- 30 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 250 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Le patate dolci seguono lo stesso schema ma richiedono 3 minuti in meno, e non diventeranno mai altrettanto croccanti per il loro contenuto di zuccheri più alto.
Resa: 4 porzioni da circa 200 g
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Tagliare a bastoncini
Sbucciate le patate e tagliatele a bastoncini spessi circa 1 cm. Conta più la misura uguale che la forma: quelli sottili bruciano mentre quelli spessi finiscono di cuocere.
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Passaggio 2: Ammollo in acqua
Copritele con acqua fredda per 30 minuti. L’acqua porta via l’amido in superficie, che fa attaccare i bastoncini tra loro e li lascia pallidi.
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Passaggio 3: Asciugare bene
Scolate e asciugate le patate con cura in un canovaccio. I bastoncini bagnati nel cestello cuociono al vapore invece di friggere.
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Passaggio 4: Ungere con l’olio
Mescolate le patate con l’olio e il sale direttamente nella ciotola, finché ogni bastoncino è lucido. Due cucchiai bastano davvero.
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Passaggio 5: Prima fase, 180 °C
Disponetele in un solo strato e cuocete per 12 minuti a 180 °C, scuotendo il cestello due volte, al 5° e al 9° minuto.
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Passaggio 6: Seconda fase, 200 °C
Alzate a 200 °C e cuocete per altri 5–8 minuti, finché sono dorate, scuotendo il cestello una volta.
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Passaggio 7: Condire da calde
Aggiustate di sale e spolverizzate con la paprika appena uscite dal cestello: sulla superficie calda le spezie restano attaccate, su quella fredda cadono.
Consigli e varianti
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Consiglio
Le potenze dei modelli variano: la prima volta date un’occhiata al cestello 3 minuti prima della fine della seconda fase.
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Consiglio
In forno statico servono 35–40 minuti a 220 °C, girandole, e le patatine vengono meno uniformi: manca la circolazione forzata dell’aria.
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Consiglio
Riempite il cestello al massimo a metà. Per quantità maggiori cuocete in più riprese e tenete in caldo le patatine pronte in forno a 80 °C.
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Variante
2 minuti prima della fine aggiungete uno spicchio d’aglio schiacciato e un rametto di rosmarino: fanno in tempo a profumare senza bruciare.
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Sostituzione
Le patate dolci seguono lo stesso schema ma richiedono 3 minuti in meno, e non diventeranno mai altrettanto croccanti per il loro contenuto di zuccheri più alto.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 250 kcal | 1,000 kcal |
| Proteine | 4 g | 16 g |
| Grassi | 7 g | 28 g |
| Carboidrati | 41 g | 164 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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