Peito de frango na air fryer
O peito não seca pelo calor, seca pelo tempo — o músculo entrega água de forma constante, então quanto mais tempo ele fica dentro, mais seco sai. A air fryer ganha só pela velocidade. Mas o termômetro aqui não é opcional: entre suculento e algodão há cinco graus e dois minutos. Tire a 68 °C e ele sobe para seguros 74 °C enquanto descansa.
- Pré-preparo
- 10 min
- Cozimento
- 12 min
- Descanso
- 5 min
- Total
- 27 min
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 280 kcal
Ingredientes
Rendimento: 2 peitos, 2 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Iguale a espessura
Cubra os filés com filme e bata na ponta grossa até o peito ficar com altura uniforme. Um peito desigual cozinha desigual: a borda fina seca enquanto a parte grossa termina.
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Passo 2: Seque e tempere
Seque os filés com papel-toalha — em superfície molhada não se forma crosta. Passe o azeite e a páprica, o alho, a cebola, o sal e a pimenta dos dois lados.
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Passo 3: Preaqueça a air fryer
Aqueça a 190 °C por 3 minutos. Cesto frio é a principal causa de frango pálido: a carne entrega o suco antes de o ar estar quente o bastante para dourar.
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Passo 4: Faça o primeiro lado
Coloque os peitos em camada única sem se tocarem. Faça por 6 minutos; a parte de cima ganha uma crosta dourada nesse tempo.
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Passo 5: Vire e finalize
Vire e faça mais 4–8 minutos conforme a espessura. Comece a checar com o termômetro na parte mais grossa a partir do sexto minuto.
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Passo 6: Tire a 68 °C
Assim que o termômetro marcar 68 °C, tire. Parece cru, mas daqui em diante o calor residual assume e termina o trabalho.
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Passo 7: Descanse 5 minutos
Passe para um prato e deixe 5 minutos. A temperatura sobe para seguros 74 °C e o suco se redistribui em vez de escorrer para a tábua.
Dicas e variações
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Dica
O termômetro não é enfeite. Julgar frango de olho ou apertando é a forma mais confiável de secá-lo ou de deixá-lo cru por dentro.
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Variação
Deixe os filés 30 minutos em salmoura de 1 colher de sopa de sal por 500 ml de água — bem mais suculentos, mesmo se você passar um pouco do ponto.
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Dica
Não faça mais de dois por vez. Cesto cheio transforma a air fryer numa panela a vapor, e crosta não haverá.
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Conservação
Três dias na geladeira. Reaqueça com delicadeza: 3 minutos a 160 °C, ou a carne perde tudo o que você cuidou.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 2 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 280 kcal | 560 kcal |
| Proteínas | 46 g | 92 g |
| Gorduras | 9 g | 18 g |
| Carboidratos | 1 g | 2 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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