Żeberka wieprzowe z air fryera
Żeberka to w dużej mierze kolagen, który mięknie tylko przy długim grzaniu w wilgotnym środowisku. Dlatego pierwsza połowa pieczenia odbywa się w folii: para zmiękcza tkanki i nie pozwala mięsu wyschnąć. Chrupiącą, glazurowaną powierzchnię robi dopiero suche, gorące powietrze w ostatnich dziesięciu minutach.
- Przygotowanie wstępne
- 15 min
- Gotuj
- 45 min
- Odpoczynek
- 1 godz.
- Razem
- 2 godz.
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 560 kcal
Składniki
Żeberka i przyprawy
Glazura
Wychodzi: ok. 1,2 kg żeberek, 4 porcje
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Zdejmij błonę
Od wewnętrznej strony podważ nożem białą błonę i ściągnij ją, trzymając przez ręcznik. Ona nie mięknie i sprawia, że mięso jest twarde.
-
Krok 2: Natrzyj przyprawami
Posmaruj żeberka musztardą i dokładnie natrzyj mieszanką cukru, papryki, soli, czosnku i pieprzu. Wstaw do lodówki na 1 godzinę.
-
Krok 3: Podziel płat
Pokrój płat na 2–3 części tak, żeby swobodnie zmieściły się w koszu. Nie układaj ich jedna na drugiej.
-
Krok 4: Zawiń w folię
Szczelnie zawiń każdą część w folię aluminiową i piecz przez 30 minut w 160°C. W środku powstanie para, która zmiękcza kolagen.
-
Krok 5: Rozwiń i posmaruj
Ostrożnie rozwiń folię – w środku jest gorący sok. Odlej go i posmaruj żeberka sosem barbecue wymieszanym z miodem.
-
Krok 6: Zglazuruj
Piecz bez folii przez 10 minut w 190°C, w połowie przewracając i jeszcze raz smarując sosem.
-
Krok 7: Daj odpocząć
Wyjmij z kosza i odstaw na 5 minut. Mięso ma łatwo odchodzić od kości, ale nie odpadać samo.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Za pierwszym razem sprawdź żeberka 3 minuty przed końcem glazurowania: miód i cukier w sosie bardzo szybko się przypalają.
-
Wskazówka
W piekarniku ten sam płat piecze się 2–2,5 godziny w 150°C. Kosz skraca czas trzykrotnie, ale mieści wyraźnie mniej mięsa.
-
Wskazówka
Tłuszcz, który spływa na dno kosza, może zacząć dymić. Przed glazurowaniem odlej go albo wlej trochę wody na tackę.
-
Wariant
Zamiast barbecue wymieszaj 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżkę miodu, starty imbir i ząbek czosnku – wyjdzie lepka glazura w azjatyckim stylu.
-
Przechowywanie
Do 3 dni w lodówce. Odgrzewaj zawinięte w folię przez 8 minut w 170°C, żeby mięso nie wyschło.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 4 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 560 kcal | 2,240 kcal |
| Białko | 38 g | 152 g |
| Tłuszcz | 40 g | 160 g |
| Węglowodany | 12 g | 48 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
