Spareribs aus der Heißluftfritteuse
Rippchen brauchen erst Dampf und dann trockene Hitze, und in der Heißluftfritteuse erreicht man das mit Alufolie: eine halbe Stunde eingewickelt bei 160 °C macht das Kollagen weich, zehn Minuten offen bei 190 °C geben den Lack. Vorher muss die silbrige Haut weg, denn sie wird niemals zart.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Garzeit
- 45 Min.
- Ruhezeit
- 1 Std.
- Gesamt
- 2 Std.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 560 kcal
Zutaten
Rippchen und Rub
Glasur
Ergibt: etwa 1,2 kg Rippchen, 4 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: Silberhaut entfernen
Die silbrige Haut auf der Knochenseite mit dem Messer anheben und mit einem Küchentuch abziehen. Sie wird nie weich und macht das Fleisch zäh.
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Schritt 2: Einreiben und ruhen lassen
Den Strang mit Senf bestreichen und die Mischung aus Zucker, Paprika, Salz, Knoblauch und Pfeffer andrücken. Eine Stunde kalt stellen.
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Schritt 3: Passend zerteilen
Den Strang in 2 oder 3 Stücke schneiden, damit sie ohne Überlappung in den Korb passen. Stapeln funktioniert nicht.
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Schritt 4: In Folie wickeln
Jedes Stück fest in Alufolie wickeln und 30 Minuten bei 160 °C garen. Der Dampf darin erledigt die Arbeit am Kollagen.
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Schritt 5: Auspacken und glasieren
Die Folie vorsichtig öffnen — darin ist heißer Saft. Abgießen und die Rippchen mit der Barbecue-Soße samt Honig bestreichen.
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Schritt 6: Lackieren
Offen 10 Minuten bei 190 °C garen, nach der Hälfte wenden und erneut bestreichen.
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Schritt 7: Ruhen lassen
Herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch soll sich leicht vom Knochen lösen, ohne von allein abzufallen.
Tipps & Varianten
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Tipp
Beim ersten Mal 3 Minuten vor Ende der Glasurphase prüfen — Honig und der Zucker in der Barbecue-Soße verbrennen schnell.
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Tipp
Im Ofen braucht derselbe Strang 2 bis 2,5 Stunden bei 150 °C. Der Korb kürzt das auf ein Drittel, fasst aber weit weniger Fleisch.
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Tipp
Ausgelassenes Fett unter dem Korb kann zu rauchen beginnen. Vor der Glasurphase abgießen oder einen Schuss Wasser in die Schublade geben.
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Variante
Statt Barbecue-Soße 2 EL Sojasoße, 1 EL Honig, geriebenen Ingwer und eine Knoblauchzehe mischen — das ergibt eine klebrige asiatische Glasur.
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Aufbewahrung
Drei Tage im Kühlschrank. In Folie gewickelt 8 Minuten bei 170 °C aufwärmen, damit das Fleisch saftig bleibt.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 4 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 560 kcal | 2.240 kcal |
| Eiweiß | 38 g | 152 g |
| Fett | 40 g | 160 g |
| Kohlenhydrate | 12 g | 48 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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