Freidora de aire

Costillas de cerdo en freidora de aire

Las costillas necesitan vapor primero y calor seco después, y en una freidora de aire eso se consigue con papel de aluminio: media hora envueltas a 160 °C ablandan el colágeno, y diez minutos destapadas a 190 °C dan la laca. Antes de todo eso hay que quitar la membrana plateada, que no se ablanda nunca.

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Costillas de cerdo en freidora de aire — el plato terminado
Preparación
15 min
Cocción
45 min
Reposo
1 h
Total
2 h
Porciones
4
Dificultad
Media
Por porción
560 kcal

Ingredientes

Costillas y adobo seco

Glaseado

Rinde: unos 1,2 kg de costillas, 4 porciones

Modo de preparación

  1. Paso 1: Quita la membrana

    Levanta con un cuchillo la membrana plateada del lado de los huesos y tira de ella con papel de cocina. No se ablanda nunca y deja la carne correosa.

  2. Paso 2: Adoba y reposa

    Unta el costillar con mostaza y presiona encima la mezcla de azúcar, pimentón, sal, ajo y pimienta. Refrigéralo una hora.

  3. Paso 3: Córtalo a medida

    Corta el costillar en 2 o 3 trozos para que quepan en la cesta sin montarse. Apilarlos no funciona.

  4. Paso 4: Envuelve en aluminio

    Envuelve cada trozo bien apretado en papel de aluminio y cocínalos 30 minutos a 160 °C. El vapor de dentro es el que trabaja el colágeno.

  5. Paso 5: Abre y glasea

    Abre el papel con cuidado: dentro hay jugo hirviendo. Escúrrelo y pinta las costillas con la salsa barbacoa mezclada con miel.

  6. Paso 6: Lacéalas

    Cocínalas destapadas 10 minutos a 190 °C, dándoles la vuelta y volviendo a pintarlas a mitad de tiempo.

  7. Paso 7: Deja reposar

    Sácalas y déjalas reposar 5 minutos. La carne debe separarse del hueso con facilidad sin caerse sola.

Consejos y variantes

  • Consejo

    La primera vez comprueba 3 minutos antes de que termine la fase de glaseado: la miel y el azúcar de la salsa barbacoa se queman deprisa.

  • Consejo

    En el horno el mismo costillar lleva de 2 a 2,5 horas a 150 °C. La cesta lo reduce a un tercio pero admite mucha menos carne.

  • Consejo

    La grasa fundida que se acumula bajo la cesta puede empezar a humear. Escúrrela antes de la fase de glaseado o echa un chorro de agua en el cajón.

  • Variante

    En lugar de salsa barbacoa, mezcla 2 cucharadas de salsa de soja, 1 de miel, jengibre rallado y un diente de ajo para un glaseado asiático pegajoso.

  • Conservación

    Tres días en el refrigerador. Recaliéntalas envueltas en aluminio 8 minutos a 170 °C para que la carne siga jugosa.

Información nutricional

Información nutricional aproximada por porción y de toda la receta
1 porción Toda la receta 4 porciones
Energía560 kcal2,240 kcal
Proteínas38 g152 g
Grasas40 g160 g
Carbohidratos12 g48 g

Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.

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