Travers de porc au air fryer
Les travers sont riches en collagène, qui ne s’attendrit qu’avec une longue cuisson en milieu humide. La première moitié de la cuisson se fait donc en papillote : la vapeur attendrit les tissus et empêche la viande de sécher. La surface laquée et croustillante, c’est l’air chaud et sec des dix dernières minutes qui s’en charge.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 45 min
- Repos
- 1 h
- Total
- 2 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyen
- Par portion
- 560 kcal
Ingrédients
Travers et épices
Glaçage
Quantité : environ 1,2 kg de travers, 4 portions
Liste de courses
Les ingrédients pour le nombre de portions choisi : copiez-les ou envoyez-les vers une messagerie. Cochez ce que vous avez déjà à la maison : seul le reste ira sur la liste.
Étapes
-
Étape 1 : Retirer la membrane
Côté os, soulevez la membrane blanche avec la pointe d’un couteau et tirez-la à l’aide d’un torchon. Elle ne s’attendrit jamais et rend la viande coriace.
-
Étape 2 : Frotter d’épices
Badigeonnez les travers de moutarde et frottez-les généreusement avec le mélange de sucre, paprika, sel, ail et poivre. Laissez 1 heure au réfrigérateur.
-
Étape 3 : Couper la pièce
Coupez la pièce en 2 ou 3 morceaux qui tiennent sans forcer dans le panier. Ne les superposez pas.
-
Étape 4 : Envelopper d’aluminium
Enveloppez chaque morceau hermétiquement de papier aluminium et faites cuire 30 minutes à 160 °C. La vapeur qui se forme à l’intérieur attendrit le collagène.
-
Étape 5 : Ouvrir et badigeonner
Ouvrez prudemment les papillotes : le jus à l’intérieur est brûlant. Jetez-le et badigeonnez les travers de sauce barbecue mélangée au miel.
-
Étape 6 : Laquer
Faites cuire sans papillote 10 minutes à 190 °C, en retournant et en badigeonnant de sauce une seconde fois à mi-cuisson.
-
Étape 7 : Laisser reposer
Sortez les travers du panier et laissez-les reposer 5 minutes. La viande doit se détacher facilement de l’os, sans tomber d’elle-même.
Astuces et variantes
-
Astuce
La première fois, vérifiez les travers 3 minutes avant la fin du laquage : le miel et le sucre de la sauce brûlent très vite.
-
Astuce
Au four, la même pièce demande 2–2,5 heures à 150 °C. Le panier divise le temps par trois, mais il contient nettement moins de viande.
-
Astuce
La graisse qui coule au fond du panier peut se mettre à fumer. Avant le laquage, videz-la ou versez un peu d’eau dans le bac.
-
Variante
À la place de la sauce barbecue, mélangez 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de miel, du gingembre râpé et une gousse d’ail : un glaçage collant à l’asiatique.
-
Conservation
3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les enveloppés d’aluminium, 8 minutes à 170 °C, pour que la viande ne sèche pas.
Valeurs nutritionnelles
| 1 portion | Plat entier 4 portions | |
|---|---|---|
| Énergie | 560 kcal | 2,240 kcal |
| Protéines | 38 g | 152 g |
| Lipides | 40 g | 160 g |
| Glucides | 12 g | 48 g |
Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.
Vous l’avez préparée ? Notez la recette
Pas encore de note : la vôtre sera la première.
