Costine di maiale in friggitrice ad aria
Le costine sono ricche di collagene, che si ammorbidisce solo con una cottura lunga in ambiente umido. Per questo la prima metà avviene nella stagnola: il vapore intenerisce i tessuti e impedisce alla carne di seccarsi. La superficie croccante e glassata la fa poi l’aria calda e secca, negli ultimi 10 minuti.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 45 min
- Riposo
- 1 h
- Totale
- 2 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 560 kcal
Ingredienti
Costine e spezie
Glassa
Resa: circa 1,2 kg di costine, 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Togliere la membrana
Sul lato interno delle costine sollevate con un coltello la pellicola bianca e tiratela via aiutandovi con un canovaccio. In cottura non si ammorbidisce e rende la carne dura.
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Passaggio 2: Massaggiare con le spezie
Spalmate le costine di senape e strofinatele bene con il mix di zucchero, paprika, sale, aglio e pepe. Lasciatele in frigorifero per 1 ora.
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Passaggio 3: Dividere il pezzo
Tagliate le costine in 2–3 parti, in modo che entrino comodamente nel cestello. Non vanno sovrapposte.
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Passaggio 4: Avvolgere nella stagnola
Avvolgete bene ogni pezzo nella carta stagnola e cuocete per 30 minuti a 160 °C. All’interno si forma vapore, che ammorbidisce il collagene.
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Passaggio 5: Aprire e spennellare
Aprite la stagnola con attenzione: dentro c’è sugo bollente. Eliminatelo e spennellate le costine con la salsa barbecue mescolata al miele.
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Passaggio 6: Glassare
Cuocete senza stagnola per 10 minuti a 190 °C, girando le costine e spennellandole ancora di salsa a metà cottura.
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Passaggio 7: Far riposare
Togliete le costine dal cestello e lasciatele riposare per 5 minuti. La carne deve staccarsi facilmente dall’osso, ma non cadere da sola.
Consigli e varianti
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Consiglio
La prima volta controllate le costine 3 minuti prima della fine della glassatura: il miele e lo zucchero della salsa bruciano molto in fretta.
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Consiglio
In forno statico lo stesso pezzo richiede 2–2,5 ore a 150 °C. Il cestello riduce i tempi di tre volte, ma contiene molta meno carne.
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Consiglio
Il grasso che cola sul fondo del cestello può cominciare a fumare. Prima della glassatura eliminatelo, oppure versate un po’ d’acqua nel cassetto.
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Variante
Al posto della salsa barbecue mescolate 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di miele, zenzero grattugiato e uno spicchio d’aglio: otterrete una glassa appiccicosa in stile asiatico.
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Conservazione
3 giorni in frigorifero. Scaldatele avvolte nella stagnola per 8 minuti a 170 °C, così la carne non si secca.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 560 kcal | 2,240 kcal |
| Proteine | 38 g | 152 g |
| Grassi | 40 g | 160 g |
| Carboidrati | 12 g | 48 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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