Аерофритюрниця

Свинячі реберця в аерофритюрниці

Реберця складаються з колагену, який розм'якшується лише при довгому нагріванні у вологому середовищі. Тому перша половина готування відбувається у фользі: пара розм'якшує тканини і не дає м'ясу пересохнути. Хрустку глазуровану поверхню робить уже сухе гаряче повітря в останні десять хвилин.

До рецепта
Pinterest

Свинячі реберця в аерофритюрниці — готова страва
Підготовка
15 хв
Готування
45 хв
Очікування
1 год
Разом
2 год
Порції
4
Складність
Середньо
На порцію
560 ккал

Інгредієнти

Реберця й натирка

Глазур

Вихід: близько 1,2 кг реберець, 4 порції

Приготування

  1. Крок 1: Зніміть плівку

    З внутрішнього боку реберець підчепіть ножем білу плівку і зніміть її рушником. Вона не розм'якшується і робить м'ясо жорстким.

  2. Крок 2: Натріть спеціями

    Змастіть реберця гірчицею і щільно натріть сумішшю цукру, паприки, солі, часнику й перцю. Лишіть у холодильнику на годину.

  3. Крок 3: Розділіть пласт

    Розріжте пласт на 2–3 частини так, щоб вони вільно вмістилися в корзину. Складати їх одна на одну не можна.

  4. Крок 4: Загорніть у фольгу

    Щільно загорніть кожну частину у фольгу і готуйте 30 хвилин при 160 °C. Усередині утвориться пара, яка розм'якшує колаген.

  5. Крок 5: Розгорніть і змастіть

    Обережно розгорніть фольгу — усередині гарячий сік. Злийте його, змастіть реберця соусом барбекю з медом.

  6. Крок 6: Заглазуруйте

    Готуйте без фольги 10 хвилин при 190 °C, перевернувши й змастивши соусом ще раз на середині.

  7. Крок 7: Дайте відпочити

    Зніміть із корзини і лишіть на 5 хвилин. М'ясо має легко відходити від кістки, але не спадати само.

Поради і варіації

  • Порада

    Уперше перевіряйте реберця за 3 хвилини до кінця глазурування: мед і цукор у соусі згорають дуже швидко.

  • Порада

    У духовці цей самий пласт готується 2–2,5 години при 150 °C. Корзина скорочує час утричі, але вміщує помітно менше м'яса.

  • Порада

    Жир, що стікає на дно корзини, може почати диміти. Перед етапом із глазур'ю злийте його або підстеліть трохи води в піддон.

  • Варіація

    Замість барбекю змішайте 2 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. меду, тертий імбир і зубчик часнику — вийде липка азійська глазур.

  • Зберігання

    3 доби в холодильнику. Розігрівайте загорнутими у фольгу 8 хвилин при 170 °C, щоб м'ясо не пересохло.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 4 порції
Енергія560 ккал2 240 ккал
Білки38 г152 г
Жири40 г160 г
Вуглеводи12 г48 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще аерофритюрниця

Усі рецепти