Nuggets di pollo in friggitrice ad aria
I nuggets del supermercato sono fatti con carne separata meccanicamente, per questo sono uniformi e gommosi. Farli in casa ha senso proprio perché la carne si trita al coltello o a brevi impulsi, e la sua struttura resta riconoscibile. Il pane ammollato nel latte trattiene l’umidità e salva i nuggets dalla secchezza tipica del petto di pollo.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 10 min
- Riposo
- 30 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 340 kcal
Ingredienti
Impasto
Panatura
Resa: circa 24 nuggets, 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Ammollare il pane
Coprite il pane con il latte e lasciatelo per 5 minuti, poi schiacciatelo con una forchetta fino a ridurlo in poltiglia.
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Passaggio 2: Tritare la carne
Tagliate il petto a cubetti e tritatelo nel mixer a brevi impulsi, 5–6 colpi da 1 secondo. Una purea liscia rende i nuggets gommosi.
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Passaggio 3: Impastare
Unite la carne al pane, all’uovo, al sale, al pepe e alla paprika. Sbattete l’impasto qualche volta contro la ciotola: diventerà più compatto.
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Passaggio 4: Far raffreddare
Mettete l’impasto in frigorifero per 30 minuti. Freddo si modella meglio e non si attacca alle mani.
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Passaggio 5: Formare e impanare
Con le mani bagnate formate degli ovali piatti spessi 1,5 cm, passateli nella farina e poi premeteli bene nel pangrattato.
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Passaggio 6: Spruzzare d’olio
Spruzzate o spennellate d’olio i nuggets su entrambi i lati in modo uniforme: senza, la panatura resta bianca e farinosa.
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Passaggio 7: Cuocere 10 minuti
Preriscaldate il cestello per 3 minuti a 195 °C, sistemate i nuggets in un solo strato e cuoceteli per 10 minuti, girandoli al 5° minuto.
Consigli e varianti
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Consiglio
Le potenze dei modelli variano: la prima volta tagliate un nugget 3 minuti prima della fine. Al cuore devono esserci 74 °C.
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Consiglio
In forno statico i nuggets richiedono 18–20 minuti a 200 °C e vengono più asciutti: una cottura più lunga tira fuori più succo dal petto magro.
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Consiglio
Le sovracosce al posto del petto danno un risultato molto più succoso e perdonano un minuto in più nel cestello.
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Variante
Aggiungete all’impasto 50 g di formaggio a pasta semidura grattugiato, tipo Asiago o Emmental: i nuggets diventano più saporiti e dentro compaiono fili filanti.
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Conservazione
Congelate i nuggets crudi su un tagliere, poi trasferiteli in un sacchetto: si cuociono da congelati per 14 minuti a 195 °C, senza scongelarli.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 340 kcal | 1,360 kcal |
| Proteine | 28 g | 112 g |
| Grassi | 14 g | 56 g |
| Carboidrati | 26 g | 104 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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