Chicken Nuggets aus der Heißluftfritteuse
Ein hausgemachtes Nugget unterscheidet sich vom industriellen durch die Textur, und die Textur hängt davon ab, wie das Fleisch zerkleinert wird: fünf oder sechs Impulse von je einer Sekunde, kein Püree. Püree ergibt gummiartige Nuggets. Das in Milch eingeweichte Brot bringt die Feuchtigkeit, und eine halbe Stunde Kälte macht das Formen einfach.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Garzeit
- 10 Min.
- Ruhezeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 340 kcal
Zutaten
Masse
Panade
Ergibt: etwa 24 Nuggets, 4 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: Brot einweichen
Die Milch über das Brot gießen, 5 Minuten ziehen lassen und danach mit der Gabel zu einer Paste zerdrücken.
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Schritt 2: Hähnchen zerkleinern
Das Fleisch würfeln und 5 oder 6 Mal je eine Sekunde pulsen. Ein glattes Püree ergibt federnde, gummiartige Nuggets.
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Schritt 3: Mischen
Das Hähnchen mit der Brotpaste, dem Ei, Salz, Pfeffer und Paprika vermengen. Die Masse mehrmals in die Schüssel schlagen, damit sie bindet.
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Schritt 4: Kalt stellen
Die Masse 30 Minuten kalt stellen. Kalt lässt sie sich leicht formen und klebt nicht mehr an den Händen.
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Schritt 5: Formen und panieren
Mit feuchten Händen flache Ovale von 1,5 cm Dicke formen, in Mehl wenden und dann fest in die Semmelbrösel drücken.
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Schritt 6: Ölen
Beide Seiten gleichmäßig besprühen oder bepinseln. Ohne Öl bleibt die Panade weiß und mehlig.
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Schritt 7: 10 Minuten garen
3 Minuten bei 195 °C vorheizen, die Nuggets einlagig auslegen und 10 Minuten garen, nach 5 Minuten wenden.
Tipps & Varianten
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Tipp
Die Leistung unterscheidet sich, deshalb beim ersten Mal 3 Minuten vor Ende eines aufschneiden. Innen sollen es 74 °C sein.
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Tipp
Im Ofen brauchen sie 18–20 Minuten bei 200 °C und werden trockener: Die längere Hitze zieht magerer Brust mehr Saft heraus.
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Tipp
Schenkelfleisch statt Brust ergibt ein deutlich saftigeres Nugget und verzeiht eine Minute mehr im Korb.
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Variante
50 g geriebenen Hartkäse in die Masse arbeiten — das gibt ein kräftigeres Nugget mit geschmolzenen Adern im Inneren.
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Aufbewahrung
Roh auf einem Blech einfrieren, dann in den Beutel: gefroren 14 Minuten bei 195 °C garen, ohne Auftauen.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 4 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 340 kcal | 1.360 kcal |
| Eiweiß | 28 g | 112 g |
| Fett | 14 g | 56 g |
| Kohlenhydrate | 26 g | 104 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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