Nuggets de poulet maison au air fryer
Les nuggets industriels sont faits de viande séparée mécaniquement, d’où leur texture uniforme et caoutchouteuse. Les faire maison a du sens justement parce que la viande est hachée au couteau ou par brèves impulsions, et que sa texture reste perceptible. La mie trempée dans le lait retient l’humidité et sauve les nuggets de la sécheresse qui guette le blanc de poulet.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 10 min
- Repos
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 340 kcal
Ingrédients
Farce
Panure
Quantité : environ 24 nuggets, 4 portions
Liste de courses
Les ingrédients pour le nombre de portions choisi : copiez-les ou envoyez-les vers une messagerie. Cochez ce que vous avez déjà à la maison : seul le reste ira sur la liste.
Étapes
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Étape 1 : Faire tremper le pain
Versez le lait sur le pain, laissez 5 minutes, puis écrasez-le à la fourchette en bouillie.
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Étape 2 : Hacher la viande
Coupez le poulet en dés et hachez-le au mixeur par brèves impulsions, 5 ou 6 fois une seconde. Une purée lisse rend les nuggets caoutchouteux.
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Étape 3 : Préparer la farce
Mélangez la viande avec le pain, l’œuf, le sel, le poivre et le paprika. Soulevez la farce et laissez-la retomber plusieurs fois dans le saladier : elle deviendra plus liée.
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Étape 4 : Réfrigérer
Placez la farce 30 minutes au réfrigérateur. Froide, elle se façonne plus facilement et ne colle pas aux mains.
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Étape 5 : Façonner et paner
Les mains mouillées, formez des ovales aplatis de 1,5 cm d’épaisseur, passez-les dans la farine, puis pressez-les bien dans la chapelure.
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Étape 6 : Huiler la panure
Vaporisez ou badigeonnez régulièrement les nuggets d’huile sur les deux faces : sans elle, la panure reste blanche et farineuse.
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Étape 7 : Cuire 10 minutes
Préchauffez l’air fryer 3 minutes à 195 °C, disposez les nuggets en une seule couche et faites cuire 10 minutes, en les retournant à la 5e minute.
Astuces et variantes
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Astuce
La puissance varie selon les modèles : la première fois, coupez un nugget 3 minutes avant la fin. Il doit atteindre 74 °C à cœur.
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Astuce
Au four, les nuggets demandent 18–20 minutes à 200 °C et seront plus secs : une cuisson plus longue tire plus de jus d’un blanc maigre.
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Astuce
La cuisse à la place du blanc donne un résultat nettement plus juteux et pardonne une minute de trop dans le panier.
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Variante
Ajoutez 50 g de fromage à pâte pressée râpé à la farce : les nuggets auront plus de goût, avec des filets de fromage fondant à l’intérieur.
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Conservation
Congelez les nuggets crus à plat sur une planche, puis versez-les dans un sac : faites-les cuire sans décongeler, 14 minutes à 195 °C.
Valeurs nutritionnelles
| 1 portion | Plat entier 4 portions | |
|---|---|---|
| Énergie | 340 kcal | 1,360 kcal |
| Protéines | 28 g | 112 g |
| Lipides | 14 g | 56 g |
| Glucides | 26 g | 104 g |
Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.
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