Blanc de poulet au air fryer

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Égaliser l’épaisseur

   Couvrez les blancs de film alimentaire et aplatissez le bout le plus épais, pour que la viande ait la même épaisseur sur toute sa longueur. Sinon, la partie fine sèche pendant que l’épaisse finit de cuire.

2. 02

   Étape 2 : Sécher et assaisonner

   Épongez les blancs avec du papier absorbant : une surface humide ne colore pas. Badigeonnez-les d’huile et frottez les deux faces avec le mélange de paprika, ail, oignon, sel et poivre.

3. 03

   Étape 3 : Préchauffer l’air fryer

   Préchauffez l’air fryer à 190 °C pendant 3 minutes. Un panier froid est la première cause d’un blanc pâle : la viande rend son jus avant que l’air soit assez chaud.

4. 04

   Étape 4 : Cuire la première face

   Disposez les blancs en une seule couche, sans qu’ils se touchent. Faites cuire 6 minutes : le dessus prend une croûte dorée.

5. 05

   Étape 5 : Retourner et finir

   Retournez-les et poursuivez 4–8 minutes selon l’épaisseur. Dès la 6e minute, contrôlez au thermomètre dans la partie la plus épaisse.

6. 06

   Étape 6 : Sortir à 68 °C

   Dès que le thermomètre indique 68 °C, sortez les blancs. Cela paraît trop tôt, mais la chaleur résiduelle va terminer la cuisson exactement comme il faut.

7. 07

   Étape 7 : Laisser reposer

   Déposez-les sur une assiette et laissez reposer 5 minutes. La température monte jusqu’aux 74 °C de sécurité, et le jus se répartit au lieu de couler sur la planche.