Pechuga de pollo en freidora de aire
La pechuga no se seca por el calor sino por el tiempo — el músculo suelta agua de forma constante, así que cuanto más tiempo está dentro, más seca queda. La freidora de aire gana solo por velocidad. Pero el termómetro aquí no es opcional: entre jugosa y algodonosa hay cinco grados y dos minutos. Sáquela a 68 °C y sube a unos seguros 74 °C mientras reposa.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 12 min
- Reposo
- 5 min
- Total
- 27 min
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 280 kcal
Ingredientes
Rinde: 2 pechugas, 2 raciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Iguale el grosor
Cubra los filetes con film y golpee el extremo grueso hasta que la pechuga tenga un grosor uniforme. Una desigual se hace desigual: el borde fino se seca mientras el grueso termina.
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Paso 2: Seque y sazone
Seque los filetes con papel de cocina — en una superficie húmeda no se forma costra. Úntelos con aceite y el pimentón, el ajo, la cebolla, la sal y la pimienta por las dos caras.
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Paso 3: Precaliente la freidora
Caliéntela a 190 °C durante 3 minutos. Un cestillo frío es la causa principal de un pollo pálido: la carne suelta su jugo antes de que el aire esté lo bastante caliente para dorarla.
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Paso 4: Haga la primera cara
Coloque las pechugas en una capa sin que se toquen. Hágalas 6 minutos; la parte de arriba toma una costra dorada en ese tiempo.
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Paso 5: Gire y termine
Deles la vuelta y hágalas otros 4–8 minutos según el grosor. Empiece a comprobar con el termómetro en la parte más gruesa a partir del minuto seis.
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Paso 6: Saque a 68 °C
En cuanto el termómetro marque 68 °C, sáquela. Parece cruda, pero desde aquí toma el relevo el calor residual y termina el trabajo.
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Paso 7: Repose 5 minutos
Pásela a un plato y déjela 5 minutos. La temperatura sube a unos seguros 74 °C y los jugos se redistribuyen en lugar de salirse a la tabla.
Consejos y variantes
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Consejo
El termómetro no es un adorno. Juzgar el pollo a ojo o apretándolo es la forma más fiable de secarlo o de dejarlo crudo dentro.
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Variante
Ponga los filetes 30 minutos en salmuera de 1 cucharada de sal por 500 ml de agua — bastante más jugosos aunque se pase un poco de tiempo.
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Consejo
No haga más de dos a la vez. Un cestillo lleno convierte la freidora de aire en una vaporera y no habrá costra.
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Conservación
Tres días en la nevera. Recaliente con suavidad: 3 minutos a 160 °C, o la carne pierde todo aquello que cuidó.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 2 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 280 kcal | 560 kcal |
| Proteínas | 46 g | 92 g |
| Grasas | 9 g | 18 g |
| Carbohidratos | 1 g | 2 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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