Аерофритюрниця

Куряча грудка в аерофритюрниці

Грудка сохне не від жару, а від часу — м’язові волокна віддають вологу поступово, тож чим довше вона в печі, тим сухіша. Аерофритюрниця виграє саме швидкістю. Але без термометра тут не обійтися: різниця між соковитою і ватяною грудкою — це п’ять градусів і дві хвилини. Виймайте при 68 °C, і за час відпочинку вона сама дійде до безпечних 74 °C.

До рецепта
Pinterest

Куряча грудка в аерофритюрниці — готова страва
Підготовка
10 хв
Готування
12 хв
Очікування
5 хв
Разом
27 хв
Порції
2
Складність
Легко
На порцію
280 ккал

Інгредієнти

Вихід: 2 грудки, 2 порції

Приготування

  1. Крок 1: Вирівняйте товщину

    Накрийте філе плівкою і відбийте товстий кінець, щоб грудка стала рівною по всій довжині. Нерівна готується нерівномірно: тонкий край пересохне, поки товстий дійде.

  2. Крок 2: Обсушіть і приправте

    Обсушіть філе паперовим рушником — на мокрій поверхні скоринка не утвориться. Змастіть олією й натріть сумішшю паприки, часнику, цибулі, солі й перцю з обох боків.

  3. Крок 3: Розігрійте аерофритюрницю

    Розігрійте до 190 °C протягом 3 хвилин. Холодний кошик — головна причина блідої грудки: м’ясо встигає віддати сік раніше, ніж повітря стане достатньо гарячим.

  4. Крок 4: Смажте першу сторону

    Викладіть грудки в один шар, не торкаючись одна одної. Смажте 6 хвилин — за цей час верх візьметься золотою скоринкою.

  5. Крок 5: Переверніть і доведіть

    Переверніть і смажте ще 4–8 хвилин залежно від товщини. З 6-ї хвилини починайте міряти термометром у найтовщій частині.

  6. Крок 6: Виймайте при 68 °C

    Щойно термометр показав 68 °C, виймайте. Це здається недовареним, але далі працює залишкове тепло — і воно доведе м’ясо саме до потрібного.

  7. Крок 7: Дайте відпочити 5 хвилин

    Перекладіть на тарілку й лишіть на 5 хвилин. Температура підніметься до безпечних 74 °C, а сік перерозподілиться й не витече на дошку при нарізанні.

Поради і варіації

  • Порада

    Термометр тут не примха. Визначати готовність курки «на око» чи проколом — найнадійніший спосіб або пересушити її, або лишити сирою всередині.

  • Варіація

    Замочіть філе на 30 хвилин у розчині 1 ст. ложки солі на 500 мл води — грудка вийде помітно соковитішою навіть при легкому перетриманні.

  • Порада

    Не кладіть більше двох грудок за раз. Щільно набитий кошик перетворює аерофритюрницю на пароварку, і скоринки не буде.

  • Зберігання

    У холодильнику 3 дні. Розігрівати краще не до кінця: 3 хвилини при 160 °C, інакше м’ясо втратить усе, заради чого ви його не пересушували.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 2 порції
Енергія280 ккал560 ккал
Білки46 г92 г
Жири9 г18 г
Вуглеводи1 г2 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще аерофритюрниця

Усі рецепти