Petto di pollo in friggitrice ad aria
Il petto di pollo non si secca per il calore, ma per il tempo: le fibre perdono umidità poco a poco, quindi più resta in cottura, più diventa asciutto. La friggitrice ad aria vince proprio in velocità. Ma qui il termometro è indispensabile: tra un petto succoso e uno stopposo ci sono 5 gradi e 2 minuti. Toglietelo a 68 °C, e durante il riposo arriverà da solo ai 74 °C di sicurezza.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 12 min
- Riposo
- 5 min
- Totale
- 27 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 280 kcal
Ingredienti
Resa: 2 petti, 2 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Uniformare lo spessore
Coprite il petto con pellicola e battete la parte più spessa, finché lo spessore è uguale su tutta la lunghezza. Un petto irregolare cuoce male: la punta sottile si secca mentre la parte spessa arriva a cottura.
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Passaggio 2: Asciugare e condire
Asciugate il pollo con carta da cucina: sulla superficie bagnata la crosticina non si forma. Ungetelo d’olio e strofinatelo su entrambi i lati con il mix di paprika, aglio, cipolla, sale e pepe.
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Passaggio 3: Preriscaldare la friggitrice
Scaldate la friggitrice ad aria a 190 °C per 3 minuti. Il cestello freddo è la prima causa di un petto pallido: la carne perde il succo prima che l’aria sia abbastanza calda.
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Passaggio 4: Cuocere il primo lato
Disponete i petti in un solo strato, senza che si tocchino. Cuocete per 6 minuti: in questo tempo la parte superiore prende una crosta dorata.
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Passaggio 5: Girare e finire
Girateli e cuocete per altri 4–8 minuti, secondo lo spessore. Dal 6° minuto cominciate a misurare con il termometro nel punto più spesso.
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Passaggio 6: Toglierlo a 68 °C
Appena il termometro segna 68 °C, toglietelo. Sembra poco cotto, ma il calore residuo continua a lavorare e porta la carne proprio dove deve arrivare.
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Passaggio 7: Riposo di 5 minuti
Trasferite il pollo su un piatto e lasciatelo riposare per 5 minuti. La temperatura sale fino ai 74 °C di sicurezza e il succo si ridistribuisce, senza finire sul tagliere quando tagliate.
Consigli e varianti
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Consiglio
Il termometro qui non è un capriccio. Giudicare la cottura del pollo a occhio o bucandolo è il modo più sicuro per seccarlo o lasciarlo crudo dentro.
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Variante
Mettete i petti per 30 minuti in una salamoia di 1 cucchiaio di sale in 500 ml d’acqua: verranno molto più succosi anche se li cuocete un po’ troppo.
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Consiglio
Non cuocete più di due petti alla volta. Un cestello troppo pieno trasforma la friggitrice ad aria in una vaporiera, e la crosticina non si forma.
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Conservazione
3 giorni in frigorifero. Meglio non scaldarlo fino in fondo: 3 minuti a 160 °C, altrimenti la carne perde tutto ciò per cui avete evitato di seccarla.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 2 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 280 kcal | 560 kcal |
| Proteine | 46 g | 92 g |
| Grassi | 9 g | 18 g |
| Carboidrati | 1 g | 2 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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