Arroz, risotos e plov

Arroz frito com legumes

É o segredo que toda cozinha asiática conhece: arroz frito precisa ser o de ontem. O recém-cozido carrega umidade demais e vira uma massa grudenta na frigideira, enquanto o que passou a noite na geladeira se solta em grãos separados. Se faltar tempo, espalhe o arroz quente numa assadeira e deixe vinte minutos na geladeira.

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Arroz frito com legumes — o prato pronto
Pré-preparo
20 min
Cozimento
20 min
Total
40 min
Porções
4
Dificuldade
Fácil
Por porção
350 kcal

Ingredientes

  • O que usar no lugar

    Para a versão sem glúten use tamari no lugar do shoyu.

Rendimento: 4 porções

Modo de preparo

  1. Passo 1: Cozinhe o arroz antes

    Lave até a água sair limpa e cozinhe em água salgada por 12 minutos. Espalhe numa assadeira e esfrie, de preferência a noite toda na geladeira.

  2. Passo 2: Prepare os legumes

    Corte a cenoura e o pimentão em cubinhos, a cebolinha em rodelas e pique o alho. Tudo precisa estar pronto antes de começar a fritar.

  3. Passo 3: Aqueça bem a frigideira

    Aqueça uma frigideira grande ou wok com duas colheres de óleo quase até soltar fumaça: é o fogo forte que dá aquele sabor.

  4. Passo 4: Refogue os legumes

    Frite a cenoura e o pimentão por 3 minutos, mexendo sem parar. Os legumes devem continuar crocantes, não moles.

  5. Passo 5: Junte ervilha e alho

    Acrescente as ervilhas, o milho e o alho e refogue mais 2 minutos.

  6. Passo 6: Acrescente o arroz

    Despeje o restante do óleo, junte o arroz frio e desfaça os grumos com a espátula. Frite em fogo alto por 4 minutos, sem tampar.

  7. Passo 7: Tempere

    Despeje o shoyu pela borda da frigideira, acrescente a pimenta e o óleo de gergelim e refogue mais um minuto.

  8. Passo 8: Sirva

    Tire do fogo, misture a cebolinha e salpique gergelim. Sirva na hora.

Dicas e variações

  • Dica

    Não tampe a frigideira: o vapor amolece o arroz, e aqui o que se quer é fritura seca e bem quente.

  • Variação

    Cubos de tofu, ou um ovo frito à parte e misturado no fim, acrescentam proteína ao prato.

  • Substituição

    Para a versão sem glúten use tamari no lugar do shoyu.

  • Conservação

    Dura 2 dias; reaqueça na frigideira e não no micro-ondas.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 4 porções
Valor energético350 kcal1.400 kcal
Proteínas8 g32 g
Gorduras10 g40 g
Carboidratos57 g228 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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