Gunkan de ova
O gunkan foi inventado em Tóquio nos anos 1940 para um problema bem específico: ova e ouriço não se colocam sobre um niguiri, eles simplesmente escorregam. Então o arroz ganhou uma tira de nori que sobra por cima como uma amurada — e o formato lembra mesmo um barquinho, daí o nome.
- Pré-preparo
- 20 min
- Total
- 20 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 180 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
A ova de salmão custa mais que o masago, mas as bolinhas são maiores e a borda enche mais rápido. Para 12 gunkans bastam 120 g de qualquer uma.
Rendimento: 12 gunkans
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Modo de preparo
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Passo 1: Corte o nori em tiras
Corte cada folha de nori no comprimento em seis tiras de uns 3 cm de largura. Use tesoura seca: a umidade das mãos deixa o nori flexível, e ele precisa continuar rígido para sustentar a parede.
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Passo 2: Modele o arroz
Com a mão molhada pegue 20 g de arroz e aperte num oval firme de cerca de 2 cm de altura. Aperte um pouco mais que no niguiri: este arroz tem de carregar uma parede e não ceder sob o peso da ova.
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Passo 3: Cinja com a tira
Envolva o oval com uma tira de nori, o lado brilhante para fora, de modo que ela fique 5–7 mm acima do arroz. Essa borda é onde a ova se acomoda. Cole a ponta da tira com alguns grãos de arroz amassados.
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Passo 4: O wasabi vai por baixo
Se você gosta de picante, passe uma camada fina de wasabi direto no arroz, dentro da parede. Por cima ele se misturaria à ova e mataria o sabor dela; por baixo apenas realça.
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Passo 5: Recheie com a ova
Ponha a ova com uma colher de chá, enchendo a borda levemente acima. Não aperte: as bolinhas devem ficar inteiras e brilhantes, e amassadas transformam o gunkan numa mancha úmida.
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Passo 6: Sirva na hora
O gunkan se come poucos minutos depois de montado. O nori puxa umidade do arroz e da ova, e a parede que há um minuto se sustentava simplesmente cede.
Dicas e variações
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Dica
Monte de três em três ou de quatro em quatro e sirva na hora, em vez de fazer os doze primeiro. É o único sushi que perde o formato enquanto você olha.
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Variação
A parede segura qualquer recheio que não fique parado: mistura spicy de salmão, salada de kani com maionese, milho com maionese, natto. No Japão o gunkan de milho é um clássico infantil.
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Substituição
A ova de salmão custa mais que o masago, mas as bolinhas são maiores e a borda enche mais rápido. Para 12 gunkans bastam 120 g de qualquer uma.
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Conservação
Não se guarda de jeito nenhum. A ova pode ficar na geladeira e o arroz sob um pano, mas um gunkan montado vive menos de meia hora.
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Dica
A tira de nori precisa ter exatamente 3 cm. Mais estreita não segura a ova; mais larga se enrola para dentro com o próprio peso e atrapalha a colher.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 180 kcal | 720 kcal |
| Proteínas | 9 g | 36 g |
| Gorduras | 4 g | 16 g |
| Carboidratos | 26 g | 104 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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