Riso saltato con verdure
Il segreto che ogni cucina asiatica conosce: il riso saltato deve essere del giorno prima. Quello appena cotto ha troppa umidità e in padella diventa una massa collosa, mentre quello raffreddato per una notte si sgrana in chicchi separati. Se non avete tempo, stendete il riso caldo su una teglia e mettetelo in frigorifero per 20 minuti.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 350 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Per una versione senza glutine usate il tamari al posto della salsa di soia.
Resa: 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Cuocere il riso in anticipo
Sciacquate il riso finché l’acqua è limpida e lessatelo in acqua salata per 12 minuti. Stendetelo su una teglia e fatelo raffreddare, meglio in frigorifero per tutta la notte.
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Passaggio 2: Preparare le verdure
Tagliate la carota e il peperone a dadini, i cipollotti a rondelle, tritate l’aglio. Tutto deve essere pronto prima di accendere il fuoco.
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Passaggio 3: Scaldare la padella
Scaldate una padella grande o un wok con 2 cucchiai di olio quasi fino al fumo: è proprio il fuoco vivo a dare quel sapore.
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Passaggio 4: Saltare le verdure
Saltate la carota e il peperone per 3 minuti, mescolando sempre. Le verdure devono restare croccanti, non diventare morbide.
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Passaggio 5: Aggiungere piselli e aglio
Unite i piselli, il mais e l’aglio e saltate tutto insieme per altri 2 minuti.
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Passaggio 6: Aggiungere il riso
Versate l’olio rimasto, aggiungete il riso freddo e rompete i grumi con la spatola. Saltate a fuoco vivo per 4 minuti, senza coperchio.
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Passaggio 7: Condire
Versate la salsa di soia lungo il bordo della padella, aggiungete il pepe e l’olio di sesamo e mescolate ancora per 1 minuto.
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Passaggio 8: Servire
Togliete dal fuoco, incorporate i cipollotti e cospargete di sesamo. Servite subito.
Consigli e varianti
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Consiglio
Non coprite la padella: il vapore ammorbidirebbe il riso, mentre a noi serve una cottura asciutta e rovente.
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Variante
Cubetti di tofu, oppure un uovo strapazzato a parte e incorporato alla fine, aggiungono proteine al piatto.
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Sostituzione
Per una versione senza glutine usate il tamari al posto della salsa di soia.
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Conservazione
Si conserva per 2 giorni; scaldatelo in padella, non nel microonde.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 350 kcal | 1,400 kcal |
| Proteine | 8 g | 32 g |
| Grassi | 10 g | 40 g |
| Carboidrati | 57 g | 228 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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