Arroces y plov

Arroz frito con verduras

Es el secreto que conoce cualquier cocina asiática: el arroz frito debe ser el de ayer. El recién hecho tiene demasiada humedad y en la sartén se vuelve una masa pegajosa, mientras que el que pasó la noche en frío se separa en granos sueltos. Si no tienes tiempo, extiende el arroz caliente en una charola y déjalo veinte minutos en el refrigerador.

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Arroz frito con verduras — el plato terminado
Preparación
20 min
Cocción
20 min
Total
40 min
Porciones
4
Dificultad
Fácil
Por porción
350 kcal

Ingredientes

  • Qué usar en su lugar

    Para una versión sin gluten usa tamari en lugar de salsa de soya.

Rinde: 4 porciones

Modo de preparación

  1. Paso 1: Cuece el arroz con antelación

    Enjuágalo hasta que el agua salga clara y cuécelo en agua con sal 12 minutos. Extiéndelo en una charola y enfríalo, mejor toda la noche en el refrigerador.

  2. Paso 2: Prepara las verduras

    Corta la zanahoria y el pimiento en cubos pequeños, las cebollitas en aros y pica el ajo. Todo debe estar listo antes de empezar a freír.

  3. Paso 3: Calienta bien la sartén

    Calienta una sartén grande o un wok con dos cucharadas de aceite casi hasta que humee: el fuego fuerte es lo que da ese sabor.

  4. Paso 4: Saltea las verduras

    Fríe la zanahoria y el pimiento 3 minutos removiendo sin parar. Las verduras deben quedar crujientes, no blandas.

  5. Paso 5: Añade chícharos y ajo

    Echa los chícharos, el elote y el ajo y saltea todo 2 minutos más.

  6. Paso 6: Suma el arroz

    Vierte el resto del aceite, añade el arroz frío y deshaz los grumos con la espátula. Fríe a fuego fuerte 4 minutos, sin tapar.

  7. Paso 7: Sazona

    Vierte la salsa de soya por el borde de la sartén, añade la pimienta y el aceite de ajonjolí y saltea un minuto más.

  8. Paso 8: Sirve

    Retira del fuego, incorpora la cebollita de cambray y espolvorea ajonjolí. Sirve de inmediato.

Consejos y variantes

  • Consejo

    No tapes la sartén: el vapor ablanda el arroz, y aquí hace falta un salteado seco y muy caliente.

  • Variante

    Cubos de tofu, o un huevo frito aparte e incorporado al final, aportan proteína al plato.

  • Sustitución

    Para una versión sin gluten usa tamari en lugar de salsa de soya.

  • Conservación

    Se conserva 2 días; recaliéntalo en la sartén y no en el microondas.

Información nutricional

Información nutricional aproximada por porción y de toda la receta
1 porción Toda la receta 4 porciones
Energía350 kcal1,400 kcal
Proteínas8 g32 g
Grasas10 g40 g
Carbohidratos57 g228 g

Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.

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