Riz et plov

Riz sauté aux légumes

Toutes les cuisines d’Asie connaissent ce secret : le riz sauté se fait avec le riz de la veille. Tout juste cuit, il contient trop d’humidité et devient collant dans la poêle, alors qu’une nuit au frais le sépare en grains bien distincts. Si vous manquez de temps, étalez le riz chaud sur une plaque et mettez-le 20 minutes au réfrigérateur.

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Riz sauté aux légumes — le plat terminé
Préparation
20 min
Cuisson
20 min
Total
40 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
350 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Prenez du tamari à la place de la sauce soja pour une version sans gluten.

Quantité : 4 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Cuire le riz à l’avance

    Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire et faites-le cuire 12 minutes à l’eau salée. Étalez-le sur une plaque et laissez-le refroidir, idéalement une nuit au réfrigérateur.

  2. Étape 2 : Préparer les légumes

    Coupez la carotte et le poivron en petits dés, émincez les oignons nouveaux, hachez l’ail. Ayez tout sous la main avant de commencer à cuire.

  3. Étape 3 : Chauffer la poêle

    Chauffez une grande poêle ou un wok avec deux cuillerées d’huile jusqu’à ce qu’elle fume presque : c’est le feu vif qui donne son goût au plat.

  4. Étape 4 : Sauter les légumes

    Faites sauter la carotte et le poivron 3 minutes sans cesser de remuer. Ils doivent rester croquants, pas ramollir.

  5. Étape 5 : Ajouter petits pois et ail

    Ajoutez les petits pois, le maïs et l’ail, et faites sauter encore 2 minutes.

  6. Étape 6 : Ajouter le riz

    Versez le reste de l’huile, ajoutez le riz froid et défaites les blocs à la spatule. Faites sauter à feu vif 4 minutes, à découvert.

  7. Étape 7 : Assaisonner

    Versez la sauce soja le long de la paroi de la poêle, ajoutez le poivre et l’huile de sésame, et mélangez encore 1 minute.

  8. Étape 8 : Servir

    Retirez du feu, incorporez les oignons nouveaux et parsemez de sésame. Servez aussitôt.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Ne couvrez jamais : la vapeur ramollit le riz, alors qu’on cherche ici une cuisson sèche et vive.

  • Variante

    Des dés de tofu, ou un œuf cuit à part et incorporé à la fin, ajoutent des protéines.

  • Remplacement

    Prenez du tamari à la place de la sauce soja pour une version sans gluten.

  • Conservation

    Se garde 2 jours ; réchauffez-le à la poêle plutôt qu’au micro-ondes.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie350 kcal1,400 kcal
Protéines8 g32 g
Lipides10 g40 g
Glucides57 g228 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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