Bibimbap coreano com carne e legumes
Bibimbap quer dizer arroz misturado, e é assim que se come: os legumes, a carne e o ovo arrumados com capricho são misturados com vontade ao molho picante antes da primeira garfada. Cada legume é preparado e temperado separadamente, então cada colherada tem uma textura diferente. São muitos componentes, mas todos simples, e parte dá para adiantar.
- Pré-preparo
- 40 min
- Cozimento
- 35 min
- Descanso
- 30 min
- Total
- 1 h 45 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 780 kcal
Ingredientes
Para o arroz
Para a carne
Para os legumes
-
O que usar no lugar
O clássico coreano usa broto de soja, mas o broto de feijão (moyashi) é mais fácil de achar, mais delicado e cozinha mais rápido.
Para o molho e para servir
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O que usar no lugar
O gochujang é vendido em mercados asiáticos, como os da Liberdade, e já aparece em alguns supermercados. É difícil substituir, mas em último caso misture 2 colheres de sopa de extrato de tomate, 1 colher de chá de pimenta chili em pó, 1 colher de chá de mel e 1 colher de chá de shoyu.
Rendimento: 4 tigelas
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Modo de preparo
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Passo 1: Cozinhe o arroz
Lave o arroz até a água sair quase transparente, cubra com os 480 ml de água e deixe de molho por 30 minutos. Leve à fervura com a panela tampada, abaixe o fogo para o mínimo, cozinhe por 13 minutos e deixe descansar por mais 10 minutos.
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Passo 2: Tempere a carne
Enquanto o arroz fica de molho, misture a carne moída com o shoyu, o açúcar, o alho e o óleo de gergelim.
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Passo 3: Branqueie as verduras
Ferva água. Mergulhe o broto de feijão por 1 minuto e retire. Depois o espinafre, por 30 segundos; passe na água fria e esprema bem. Tempere o broto e o espinafre separadamente, cada um com uma pitada de sal, parte do alho e 1 colher de chá de óleo de gergelim.
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Passo 4: Salteie os legumes
Corte a cenoura em palitos finos, a abobrinha em meias-luas finas e os cogumelos em fatias. Numa frigideira com um pouco de óleo, salteie cada legume separadamente com uma pitada de sal: a cenoura por 2 minutos, a abobrinha por 2 minutos e os cogumelos por 4 minutos, até dourarem. No final, regue os cogumelos com o resto do óleo de gergelim.
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Passo 5: Doure a carne
Na mesma frigideira, frite a carne em fogo alto por 5 a 6 minutos, desmanchando com a espátula, até ficar marrom, com as bordas caramelizadas e sem partes rosadas.
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Passo 6: Misture o molho
Misture o gochujang, o óleo de gergelim, o vinagre de arroz, o mel e a água até formar um molho liso e brilhante.
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Passo 7: Frite os ovos
Frite os ovos no óleo restante, com a borda crocante e a gema mole.
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Passo 8: Monte as tigelas
Divida o arroz entre as tigelas e arrume por cima, em setores, os legumes e a carne, com o ovo no centro. Junte uma colherada de molho e salpique o gergelim. Na hora de comer, misture tudo com vontade.
Dicas e variações
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Dica
Para o arroz crocante, como no dolsot (a tigela de pedra), aqueça uma frigideira de ferro com 1 colher de sopa de óleo de gergelim, espalhe o arroz bem apertado e não mexa por 5 a 7 minutos em fogo médio, até chiar e formar uma casquinha dourada embaixo.
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Substituição
O gochujang é vendido em mercados asiáticos, como os da Liberdade, e já aparece em alguns supermercados. É difícil substituir, mas em último caso misture 2 colheres de sopa de extrato de tomate, 1 colher de chá de pimenta chili em pó, 1 colher de chá de mel e 1 colher de chá de shoyu.
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Substituição
O clássico coreano usa broto de soja, mas o broto de feijão (moyashi) é mais fácil de achar, mais delicado e cozinha mais rápido.
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Conservação
Os legumes e a carne podem ser preparados na véspera e guardados na geladeira em potes separados por até 3 dias. Na hora de servir, cozinhe o arroz fresco e frite os ovos.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 780 kcal | 3.120 kcal |
| Proteínas | 34 g | 136 g |
| Gorduras | 28 g | 112 g |
| Carboidratos | 98 g | 392 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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