Reisgerichte & Plov

Bibimbap

Bibimbap heißt übersetzt „gemischter Reis“, und genau so wird er gegessen: Das hübsch angerichtete Gemüse, Fleisch und Ei werden vor dem Essen kräftig mit der scharfen Sauce vermischt. Jedes Gemüse bereiten wir einzeln zu und würzen es eigens, so hat jeder Löffel andere Texturen. Es sind viele Komponenten, aber alle einfach, und einen Teil kannst du vorbereiten.

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Bibimbap – das fertige Gericht
Vorbereitung
40 Min.
Garzeit
35 Min.
Ruhezeit
30 Min.
Gesamt
1 Std. 45 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Pro Portion
780 kcal

Zutaten

Für den Reis

Für das Rindfleisch

Für das Gemüse

  • Was du stattdessen nehmen kannst

    Koreanisch klassisch sind echte Sojabohnensprossen, bei uns bekommt man aber leichter Mungbohnensprossen – sie sind zarter und schneller gar.

Für Sauce und Topping

  • Was du stattdessen nehmen kannst

    Gochujang gibt es im Asialaden und inzwischen in manchen Supermärkten. Er ist schwer zu ersetzen, zur Not mischst du 2 EL Tomatenmark, 1 TL Chilipulver, 1 TL Honig und 1 TL Sojasauce.

Ergibt: 4 Schüsseln

Zubereitung

  1. Schritt 1: Reis kochen

    Wasch den Reis, bis das Wasser fast klar ist, gieß 480 ml Wasser dazu und lass ihn 30 Minuten quellen. Bring ihn zugedeckt zum Kochen, schalte auf kleinste Stufe, lass ihn 13 Minuten garen und dann weitere 10 Minuten ruhen.

  2. Schritt 2: Rindfleisch marinieren

    Während der Reis quillt, vermisch das Hackfleisch mit Sojasauce, Zucker, Knoblauch und Sesamöl.

  3. Schritt 3: Grünzeug blanchieren

    Bring Wasser zum Kochen. Gib die Sprossen für 1 Minute hinein und fisch sie heraus. Dann den Spinat für 30 Sekunden, kalt abschrecken und gut ausdrücken. Würz Sprossen und Spinat getrennt, jeweils mit einer Prise Salz, einem Teil des Knoblauchs und 1 TL Sesamöl.

  4. Schritt 4: Gemüse braten

    Schneide die Karotten in feine Streifen, die Zucchini in dünne Halbmonde und die Champignons in Scheiben. Brate jedes Gemüse nacheinander in etwas Öl mit einer Prise Salz: Karotten 2 Minuten, Zucchini 2 Minuten, Pilze 4 Minuten goldbraun. Beträufle die Pilze zum Schluss mit dem restlichen Sesamöl.

  5. Schritt 5: Rindfleisch braten

    Brate das Hackfleisch in derselben Pfanne bei starker Hitze 5–6 Minuten und zerteil es dabei mit dem Pfannenwender, bis es braun ist, karamellisierte Ränder hat und nirgends mehr rosa ist.

  6. Schritt 6: Sauce anrühren

    Rühr Gochujang, Sesamöl, Reisessig, Honig und Wasser zu einer glatten, glänzenden Sauce.

  7. Schritt 7: Eier braten

    Brate die Eier im restlichen Öl als Spiegeleier, bis der Rand knusprig, das Eigelb aber noch flüssig ist.

  8. Schritt 8: Schüsseln anrichten

    Verteil den Reis auf die Schüsseln, leg Gemüse und Rindfleisch in Abschnitten darauf und in die Mitte ein Ei. Gib einen Löffel Sauce dazu und streu Sesam darüber. Vor dem Essen alles kräftig durchmischen.

Tipps & Varianten

  • Tipp

    Für knusprigen Reis wie aus der Steinschüssel (Dolsot) erhitze eine gusseiserne Pfanne mit 1 EL Sesamöl, drück den Reis fest hinein und lass ihn 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze in Ruhe, bis es unten brutzelt und sich eine goldene Kruste bildet.

  • Alternative

    Gochujang gibt es im Asialaden und inzwischen in manchen Supermärkten. Er ist schwer zu ersetzen, zur Not mischst du 2 EL Tomatenmark, 1 TL Chilipulver, 1 TL Honig und 1 TL Sojasauce.

  • Alternative

    Koreanisch klassisch sind echte Sojabohnensprossen, bei uns bekommt man aber leichter Mungbohnensprossen – sie sind zarter und schneller gar.

  • Aufbewahrung

    Gemüse und Rindfleisch kannst du am Vortag zubereiten und in getrennten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren frischen Reis kochen und die Eier braten.

Nährwerte

Ungefähre Nährwerte pro Portion und für das ganze Gericht
1 Portion Ganzes Gericht 4 Portionen
Brennwert780 kcal3.120 kcal
Eiweiß34 g136 g
Fett28 g112 g
Kohlenhydrate98 g392 g

Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.

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