Bibimbap
Bibimbap significa «arroz mezclado», y así se come: las verduras, la carne y el huevo, bien acomodados, se mezclan con energía con la salsa picante justo antes de comer. Cocinamos cada verdura por separado y la sazonamos a su manera, así que en cada cucharada hay texturas distintas. Son muchos componentes, pero todos sencillos, y parte se puede preparar con antelación.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 35 min
- Reposo
- 30 min
- Total
- 1 h 45 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 780 kcal
Ingredientes
Para el arroz
Para la carne
-
Qué usar en su lugar
El clásico coreano lleva brotes de soya de verdad (kongnamul), con el grano amarillo. El germinado que se vende como «de soya» suele ser de frijol mungo: es más tierno y se cocina más rápido, y es el que usamos aquí.
Para las verduras
Para la salsa y para servir
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Qué usar en su lugar
El gochujang se vende en tiendas asiáticas y ya en algunos supermercados. Es difícil de sustituir, pero en un apuro mezcla 2 cucharadas de pasta de tomate, 1 cucharadita de chile en polvo, 1 cucharadita de miel y 1 cucharadita de salsa de soya.
Rinde: 4 bowls
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Cuece el arroz
Lava el arroz hasta que el agua salga casi transparente, cúbrelo con 480 ml de agua y déjalo reposar 30 minutos. Llévalo a ebullición tapado, baja el fuego al mínimo, cuécelo 13 minutos y déjalo reposar 10 minutos más.
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Paso 2: Marina la carne
Mientras el arroz se remoja, mezcla la carne con la salsa de soya, el azúcar, el ajo y el aceite de ajonjolí.
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Paso 3: Blanquea las verduras de hoja
Pon agua a hervir. Sumerge el germinado 1 minuto y sácalo. Después, las espinacas 30 segundos; enfríalas bajo el agua fría y exprímelas bien. Adereza el germinado y las espinacas por separado: cada uno con una pizca de sal, parte del ajo y 1 cucharadita de aceite de ajonjolí.
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Paso 4: Saltea las verduras
Corta la zanahoria en juliana fina, la calabacita en medias lunas finas y los champiñones en láminas. En una sartén con un poco de aceite saltea cada verdura por turnos con una pizca de sal: la zanahoria 2 minutos, la calabacita 2 minutos y los champiñones 4 minutos, hasta que estén dorados. Al final rocía los champiñones con el resto del aceite de ajonjolí.
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Paso 5: Dora la carne
En la misma sartén, fríe la carne a fuego alto 5–6 minutos, deshaciéndola con la espátula, hasta que esté dorada, con los bordes caramelizados y sin partes rosadas.
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Paso 6: Mezcla la salsa
Mezcla el gochujang, el aceite de ajonjolí, el vinagre de arroz, la miel y el agua hasta obtener una salsa homogénea y brillante.
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Paso 7: Fríe los huevos
Fríe los huevos estrellados en el resto del aceite, con el borde crujiente y la yema líquida.
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Paso 8: Arma los bowls
Reparte el arroz en los tazones, coloca encima por sectores las verduras y la carne y, en el centro, el huevo. Añade una cucharada de salsa y espolvorea el ajonjolí. Antes de comer, mézclalo todo con energía.
Consejos y variantes
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Consejo
Para un arroz crujiente como el del tazón de piedra dolsot, calienta una sartén de hierro fundido con 1 cucharada de aceite de ajonjolí, pon el arroz bien apretado y no lo toques 5–7 minutos a fuego medio, hasta que por debajo chisporrotee una costra dorada.
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Sustitución
El gochujang se vende en tiendas asiáticas y ya en algunos supermercados. Es difícil de sustituir, pero en un apuro mezcla 2 cucharadas de pasta de tomate, 1 cucharadita de chile en polvo, 1 cucharadita de miel y 1 cucharadita de salsa de soya.
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Sustitución
El clásico coreano lleva brotes de soya de verdad (kongnamul), con el grano amarillo. El germinado que se vende como «de soya» suele ser de frijol mungo: es más tierno y se cocina más rápido, y es el que usamos aquí.
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Conservación
Las verduras y la carne se pueden preparar un día antes y guardar en el refrigerador en recipientes separados hasta 3 días. Antes de servir, cuece arroz recién hecho y fríe los huevos.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 780 kcal | 3,120 kcal |
| Proteínas | 34 g | 136 g |
| Grasas | 28 g | 112 g |
| Carbohidratos | 98 g | 392 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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