Arroz, risotos e plov

Trigo-sarraceno com cebola e cenoura

O grão mais simples exige precisão em uma única coisa — na proporção de um para dois. O resto fica por conta do refogado: a cebola e a cenoura precisam dourar bem, senão o prato fica sem graça. E existe a etapa obrigatória que muita gente pula: dez minutos tampado fora do fogo, enquanto o grão termina no próprio vapor.

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Trigo-sarraceno com cebola e cenoura — o prato pronto
Pré-preparo
10 min
Cozimento
30 min
Descanso
10 min
Total
50 min
Porções
4
Dificuldade
Fácil
Por porção
320 kcal

Ingredientes

  • O que usar no lugar

    Se não precisar ser vegano, troque metade do óleo por manteiga: o sabor fica bem mais macio.

Rendimento: 4 porções como acompanhamento

Modo de preparo

  1. Passo 1: Lave o grão

    Escolha o sarraceno e lave em duas ou três águas, até sair limpa. Escorra bem na peneira.

  2. Passo 2: Toste na frigideira seca

    Aqueça o grão por 3 minutos numa frigideira seca, mexendo — ele fica mais aromático e não gruda de jeito nenhum.

  3. Passo 3: Leve ao fogo

    Cubra o sarraceno com 600 ml de água fervente, salgue, deixe levantar fervura e cozinhe tampado em fogo baixo por 15 minutos.

  4. Passo 4: Faça o refogado

    Enquanto isso pique a cebola bem fina e rale as cenouras. Frite no óleo por 10 minutos, até a cebola dourar e a cenoura ficar doce.

  5. Passo 5: Confira o grão

    Aos 15 minutos a água deve ter sido absorvida. Se ainda houver líquido no fundo, deixe um ou dois minutos destampado.

  6. Passo 6: Junte tudo

    Passe o refogado para a panela do grão, tempere com pimenta e misture com cuidado usando um garfo, não a colher.

  7. Passo 7: Deixe descansar

    Tampe e deixe 10 minutos — é agora que o sarraceno fica realmente soltinho.

  8. Passo 8: Sirva

    Salpique salsinha e sirva como acompanhamento ou como prato vegetal por si só.

Dicas e variações

  • Dica

    Não mexa durante o cozimento: os grãos quebram e soltam amido.

  • Variação

    Um punhado de champignons refogados transforma esse acompanhamento num prato inteiro.

  • Substituição

    Se não precisar ser vegano, troque metade do óleo por manteiga: o sabor fica bem mais macio.

  • Conservação

    Dura 3 dias e é ótimo para reaquecer na frigideira com um ovo por cima.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 4 porções
Valor energético320 kcal1.280 kcal
Proteínas10 g40 g
Gorduras9 g36 g
Carboidratos52 g208 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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