Biryani de frango
O biryani é uma festa numa panela só: embaixo, o frango temperado no iogurte; em cima, os grãos longos de basmati com açafrão; e entre eles, cebola frita crocante. Nós deixamos o frango quase pronto antes de montar, o que é mais simples e mais seguro que o método clássico com carne crua. Marinar de véspera dá mais aroma, mas uma hora já funciona.
- Pré-preparo
- 35 min
- Cozimento
- 1 h 10 min
- Descanso
- 1 h
- Total
- 2 h 45 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Difícil
- Por porção
- 630 kcal
Ingredientes
Para o marinado
Para o arroz
Para montar
-
O que usar no lugar
O ghee pode ser trocado por manteiga, e a pimenta da Caxemira por uma mistura de 1 colher de chá de páprica doce e uma pitada de pimenta-caiena.
Rendimento: 6 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Marine o frango
Corte o frango em pedaços de 4 cm e misture com todos os ingredientes do marinado. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, de preferência de um dia para o outro.
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Passo 2: Deixe o arroz de molho
30 minutos antes de cozinhar, lave o basmati 4 ou 5 vezes, até a água sair transparente, e cubra com água fria. À parte, cubra o açafrão com o leite morno.
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Passo 3: Frite a cebola
Corte a cebola em meias-luas finas. Frite no óleo, numa panela de fundo grosso, em fogo médio, por 15 a 20 minutos, mexendo, até ficar num dourado escuro e uniforme. Passe para papel-toalha: ao esfriar, ela fica crocante. Guarde o óleo.
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Passo 4: Cozinhe o frango
Deixe 2 colheres de sopa de óleo na panela e junte o frango com o marinado. Cozinhe em fogo médio por 12 a 15 minutos, mexendo, até o molho engrossar e o frango ficar quase pronto. Misture metade da cebola frita e nivele.
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Passo 5: Pré-cozinhe o arroz
Leve à fervura os 2,5 l de água com o sal, o louro, o cardamomo, o cravo e a canela. Junte o arroz e cozinhe por 5 a 6 minutos: o grão deve dobrar, mas continuar firme e branco no centro. Escorra num escorredor junto com as especiarias.
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Passo 6: Monte as camadas
Espalhe o arroz por igual sobre o frango, sem apertar. Cubra com o resto da cebola, o coentro e a hortelã rasgados, regue com o leite de açafrão e o ghee derretido.
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Passo 7: Abafe (dum)
Vede bem a panela com papel-alumínio e coloque a tampa. Deixe no fogo mais baixo possível por 20 a 25 minutos. O arroz está pronto quando os grãos estão macios e soltinhos, e o frango, no pedaço mais grosso, chega a pelo menos 74 °C.
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Passo 8: Sirva em camadas
Deixe o biryani descansar por 5 minutos. Sirva com uma colher grande, da borda até o fundo, para que cada porção leve arroz e frango.
Dicas e variações
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Dica
Não misture o leite de açafrão ao arroz: são justamente as manchas irregulares brancas, douradas e laranja que fazem o biryani ser reconhecível.
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Substituição
O ghee pode ser trocado por manteiga, e a pimenta da Caxemira por uma mistura de 1 colher de chá de páprica doce e uma pitada de pimenta-caiena.
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Variação
Em vez de abafar no fogão, leve a panela coberta com papel-alumínio ao forno a 160 °C por 25 minutos: o calor se distribui de forma ainda mais uniforme.
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Conservação
O biryani dura até 3 dias na geladeira. Reaqueça tampado, em fogo baixo, borrifando o arroz com algumas colheres de água.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 630 kcal | 3.780 kcal |
| Proteínas | 32 g | 192 g |
| Gorduras | 28 g | 168 g |
| Carboidratos | 60 g | 360 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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