Uramaki Filadélfia
O Filadélfia clássico é feito com salmão curado ou defumado a frio: foi assim que ele nasceu e é assim que a maioria das casas ainda serve. Não é uma concessão à segurança: o peixe curado aguenta o corte e não solta umidade no arroz como o cru solta.
- Pré-preparo
- 40 min
- Total
- 40 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 330 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
No lugar do salmão serve a truta curada, um pouco mais gorda e doce. A cavala defumada também funciona, mas tem sabor forte próprio e encobre o queijo.
Rendimento: 6 rolinhos de 8 peças, 48 no total
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Modo de preparo
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Passo 1: Corte o peixe e o queijo
Corte o salmão em fatias finas de 3 mm: parte vai por dentro e parte por cima do rolinho. Corte o cream cheese em bastões direto da geladeira: o queijo gelado corta, o que está em temperatura ambiente se esfarela na faca.
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Passo 2: Embrulhe a esteira
Cubra a esteira de bambu com duas camadas de filme plástico: aqui o arroz fica por fora e encosta na esteira em toda a superfície. Deixe ao lado uma tigela de água com uma colher de vinagre para as mãos.
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Passo 3: Espalhe o arroz e vire
Ponha meia folha de nori com o lado áspero para cima e, com a mão molhada, espalhe 120 g de arroz por toda a superfície, até as bordas. Vire a folha com cuidado, com o arroz para baixo.
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Passo 4: Arrume o recheio
Sobre o nori, do lado mais perto de você, ponha os bastões de cream cheese, ao lado as tiras de salmão e, se gostar, o pepino. Uma camada só, sem montinho: um rolinho sobrecarregado não compacta e abre no corte.
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Passo 5: Enrole pelo plástico
Levante a borda mais próxima da esteira junto com o filme, vire por cima do recheio e aperte em todo o comprimento. Puxe a esteira para a frente, termine de enrolar, depois aperte de novo e acerte as laterais.
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Passo 6: Cubra com o salmão
Disponha fatias de salmão sobrepostas em todo o comprimento do rolinho, cubra com filme e passe a esteira mais uma vez para que o peixe se assente no arroz. É justamente esse passo que faz dele um Filadélfia e não um rolinho com peixe dentro.
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Passo 7: Corte com o filme por cima
Sem tirar o filme, molhe uma faca comprida e afiada e corte o rolinho ao meio, puxando e depois empurrando. Junte as metades e corte cada uma em quatro. Tire o filme já das peças: assim o peixe de cima fica onde você o pôs.
Dicas e variações
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Dica
O cream cheese precisa estar gelado e cortado em bastões, não colocado de colher. O queijo mole escapa pelas pontas na hora de enrolar e cola o rolinho na esteira.
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Variação
O Filadélfia gratinado é o mesmo rolinho, coberto com maionese misturada a queijo ralado e levado ao grill por 5–7 minutos até a cobertura dourar. Corta-se depois de gratinar, não antes.
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Substituição
No lugar do salmão serve a truta curada, um pouco mais gorda e doce. A cavala defumada também funciona, mas tem sabor forte próprio e encobre o queijo.
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Conservação
Rolinho com peixe e queijo não se guarda: o peixe solta umidade no arroz e, em uma hora de geladeira, ele fica compacto e sem graça. Monte só o que for comer agora.
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Dica
Se mesmo assim quiser peixe cru, o salmão refrigerado do balcão não serve. O que o torna seguro é congelar antes: −20 °C por sete dias ou −35 °C por quinze horas, exigência da FDA para peixe servido cru. Um freezer doméstico chega a −18 °C e não cumpre essa condição.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 330 kcal | 1.980 kcal |
| Proteínas | 12 g | 72 g |
| Gorduras | 11 g | 66 g |
| Carboidratos | 45 g | 270 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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