Chicken Biryani

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Hähnchen marinieren

   Schneide das Hähnchen in Stücke von 4 cm und misch es mit allen Zutaten der Marinade. Deck es ab und stell es mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, in den Kühlschrank.

2. 02

   Schritt 2: Reis einweichen

   30 Minuten vor dem Kochen wäschst du den Basmati 4- bis 5-mal, bis das Wasser klar bleibt, und bedeckst ihn mit kaltem Wasser. Übergieß den Safran separat mit der warmen Milch.

3. 03

   Schritt 3: Zwiebeln rösten

   Schneide die Zwiebeln in dünne Halbringe. Brate sie im Öl in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze unter Rühren 15–20 Minuten, bis sie gleichmäßig dunkelgolden sind. Leg sie auf Küchenpapier: Beim Abkühlen werden sie knusprig. Das Öl aufheben.

4. 04

   Schritt 4: Hähnchen garen

   Lass 2 EL Öl im Topf und gib das Hähnchen mit der Marinade hinein. Gare es bei mittlerer Hitze unter Rühren 12–15 Minuten, bis die Sauce eindickt und das Hähnchen fast gar ist. Rühr die Hälfte der Röstzwiebeln unter und streich alles glatt.

5. 05

   Schritt 5: Reis vorgaren

   Bring 2,5 l Wasser mit Salz, Lorbeer, Kardamom, Nelken und Zimt zum Kochen. Gib den Reis hinein und koch ihn 5–6 Minuten: Das Korn soll sich biegen lassen, in der Mitte aber noch fest und weiß sein. Gieß ihn mit den Gewürzen in ein Sieb ab.

6. 06

   Schritt 6: Schichten

   Verteil den Reis gleichmäßig auf dem Hähnchen, ohne ihn anzudrücken. Streu die restlichen Röstzwiebeln, gezupften Koriander und Minze darüber und beträufle alles mit der Safranmilch und dem zerlassenen Ghee.

7. 07

   Schritt 7: Dum-Garen

   Verschließ den Topf fest mit Alufolie und leg den Deckel auf. Lass alles bei kleinster Hitze 20–25 Minuten garen. Der Reis ist fertig, wenn die Körner weich und locker sind und das Hähnchen im dicksten Stück mindestens 74 °C erreicht.

8. 08

   Schritt 8: In Schichten servieren

   Lass das Biryani 5 Minuten ruhen. Stich mit einem großen Löffel vom Rand bis zum Boden ab, damit jede Portion Reis und Hähnchen bekommt.