Biryani z kurczakiem
Biryani to święto w jednym garnku: na dole pikantny kurczak w jogurcie, na górze długie ziarna basmati z szafranem, a między nimi chrupiąca smażona cebula. Kurczaka dogotowujemy prawie do końca jeszcze przed złożeniem warstw – to prostsze i pewniejsze niż klasyczna metoda z surowym mięsem. Marynata przez noc daje więcej aromatu, ale godzina też wystarczy.
- Przygotowanie wstępne
- 35 min
- Gotuj
- 1 godz. 10 min
- Odpoczynek
- 1 godz.
- Razem
- 2 godz. 45 min
- Porcje
- 6
- Trudność
- Wymagający
- Na porcję
- 630 kcal
Składniki
Marynata
Ryż
Do złożenia
-
Czym zastąpić
Ghee możesz zastąpić zwykłym masłem, a kaszmirskie chili – mieszanką 1 łyżeczki słodkiej papryki i szczypty pieprzu cayenne.
Wychodzi: 6 porcji
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Zamarynuj kurczaka
Pokrój kurczaka na kawałki po 4 cm i wymieszaj ze wszystkimi składnikami marynaty. Przykryj i wstaw do lodówki co najmniej na 1 godzinę, a najlepiej na noc.
-
Krok 2: Namocz ryż
Na 30 minut przed gotowaniem wypłucz basmati 4–5 razy, aż woda będzie czysta, i zalej zimną wodą. Szafran zalej osobno ciepłym mlekiem.
-
Krok 3: Usmaż cebulę
Pokrój cebulę w cienkie półplasterki. Smaż ją na oleju w garnku z grubym dnem na średnim ogniu przez 15–20 minut, mieszając, aż równomiernie ściemnieje na złoto. Wyłóż na ręcznik papierowy: po ostygnięciu stanie się chrupiąca. Olej zostaw.
-
Krok 4: Przygotuj kurczaka
Zostaw w garnku 2 łyżki oleju i włóż kurczaka razem z marynatą. Gotuj na średnim ogniu przez 12–15 minut, mieszając, aż sos zgęstnieje, a kurczak będzie prawie gotowy. Wmieszaj połowę smażonej cebuli i wyrównaj.
-
Krok 5: Podgotuj ryż
Zagotuj 2,5 l wody z solą, liśćmi laurowymi, kardamonem, goździkami i cynamonem. Wsyp ryż i gotuj przez 5–6 minut: ziarno ma się zginać, ale w środku pozostać twarde i białe. Odcedź na sicie razem z przyprawami.
-
Krok 6: Ułóż warstwy
Rozłóż ryż równo na kurczaku, nie ubijając go. Posyp resztą cebuli, porwaną kolendrą i miętą, polej mlekiem z szafranem i roztopionym ghee.
-
Krok 7: Duś metodą dum
Szczelnie zaciągnij garnek folią aluminiową i przykryj pokrywką. Duś na najmniejszym ogniu przez 20–25 minut. Ryż jest gotowy, gdy ziarna są miękkie i sypkie, a kurczak w najgrubszym kawałku ma co najmniej 74°C.
-
Krok 8: Podawaj warstwami
Odstaw biryani na 5 minut. Nabieraj dużą łyżką od brzegu aż do samego dna, żeby w każdej porcji był i ryż, i kurczak.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Nie mieszaj mleka z szafranem z ryżem: to właśnie nierówne białe, złote i pomarańczowe plamy sprawiają, że biryani wygląda jak biryani.
-
Zamiennik
Ghee możesz zastąpić zwykłym masłem, a kaszmirskie chili – mieszanką 1 łyżeczki słodkiej papryki i szczypty pieprzu cayenne.
-
Wariant
Zamiast dusić na kuchence, wstaw garnek pod folią do piekarnika na 25 minut w 160°C: ciepło rozłoży się jeszcze równiej.
-
Przechowywanie
Biryani przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj pod przykryciem na małym ogniu, skropiwszy ryż kilkoma łyżkami wody.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 6 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 630 kcal | 3,780 kcal |
| Białko | 32 g | 192 g |
| Tłuszcz | 28 g | 168 g |
| Węglowodany | 60 g | 360 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
