Biryani de poulet

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Mariner le poulet

   Coupez le poulet en morceaux de 4 cm et mélangez-le avec tous les ingrédients de la marinade. Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 1 heure, idéalement une nuit.

2. 02

   Étape 2 : Faire tremper le riz

   30 minutes avant la cuisson, rincez le basmati 4 ou 5 fois, jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis couvrez-le d’eau froide. À part, faites infuser le safran dans le lait tiède.

3. 03

   Étape 3 : Frire les oignons

   Émincez les oignons en fines demi-rondelles. Faites-les frire dans l’huile, dans une cocotte à fond épais, à feu moyen 15–20 minutes en remuant, jusqu’à une couleur brun doré bien régulière. Étalez-les sur du papier absorbant : ils deviennent croustillants en refroidissant. Gardez l’huile.

4. 04

   Étape 4 : Cuire le poulet

   Laissez 2 c. à soupe d’huile dans la cocotte et ajoutez le poulet avec toute sa marinade. Faites cuire à feu moyen 12–15 minutes en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit presque cuit. Incorporez la moitié des oignons frits et égalisez la surface.

5. 05

   Étape 5 : Précuire le riz

   Portez les 2,5 litres d’eau à ébullition avec le sel, le laurier, la cardamome, les clous de girofle et la cannelle. Ajoutez le riz égoutté et faites bouillir 5–6 minutes : les grains doivent plier mais garder un cœur blanc et ferme. Égouttez, épices comprises.

6. 06

   Étape 6 : Monter les couches

   Étalez le riz en couche régulière sur le poulet, sans tasser. Parsemez du reste des oignons, de la coriandre et de la menthe déchirées, puis arrosez de lait au safran et de ghee fondu.

7. 07

   Étape 7 : Cuire à l’étouffée

   Fermez hermétiquement la cocotte avec du papier aluminium, puis posez le couvercle. Laissez cuire à la vapeur sur le feu le plus doux 20–25 minutes. C’est prêt quand le riz est tendre et léger et que le morceau de poulet le plus épais atteint au moins 74 °C à cœur.

8. 08

   Étape 8 : Servir en couches

   Laissez reposer le biryani 5 minutes. Servez à la grande cuillère, en plongeant du bord jusqu’au fond, pour que chaque portion ait du riz et du poulet.