Курячий біріані

Приготування

1. 01

   Крок 1: Замаринуйте курку

   Наріжте курку шматками по 4 см і змішайте з усіма інгредієнтами маринаду. Накрийте й поставте в холодильник щонайменше на 1 годину, а краще на ніч.

2. 02

   Крок 2: Замочіть рис

   За 30 хвилин до варіння промийте басматі 4–5 разів до прозорої води й залийте холодною водою. Окремо залийте шафран теплим молоком.

3. 03

   Крок 3: Обсмажте цибулю

   Наріжте цибулю тонкими півкільцями. Смажте в олії в каструлі з товстим дном на середньому вогні 15–20 хвилин, помішуючи, доки вона не стане рівномірно темно-золотистою. Викладіть на паперовий рушник: охолонувши, вона захрусткне. Олію залиште.

4. 04

   Крок 4: Приготуйте курку

   Залиште в каструлі 2 ст. л. олії, викладіть курку разом із маринадом. Готуйте на середньому вогні 12–15 хвилин, помішуючи, доки соус не загусне, а курка майже не приготується. Вмішайте половину смаженої цибулі й розрівняйте.

5. 05

   Крок 5: Напівзваріть рис

   Доведіть до кипіння 2,5 л води з сіллю, лавровим листом, кардамоном, гвоздикою й корицею. Всипте рис і варіть 5–6 хвилин: зерно має згинатися, але в центрі лишатися твердим і білим. Відкиньте на друшляк разом зі спеціями.

6. 06

   Крок 6: Викладіть шари

   Рівно розкладіть рис поверх курки, не утрамбовуючи. Посипте рештою цибулі, порваними кінзою й м’ятою, полийте шафрановим молоком і розтопленим гхі.

7. 07

   Крок 7: Томіть «на дум»

   Щільно затягніть каструлю фольгою й накрийте кришкою. Томіть на найслабшому вогні 20–25 хвилин. Рис готовий, коли зерна м’які й розсипчасті, а курка в найтовщому шматку прогріта щонайменше до 74 °C.

8. 08

   Крок 8: Подавайте шарами

   Дайте біріані постояти 5 хвилин. Набирайте велику ложку від краю до самого дна, щоб у кожній порції були і рис, і курка.