Pimentão recheado com carne moída e arroz
Pimentão recheado é prato de fim de verão na Ucrânia, quando o pimentão carnudo está mais doce e mais barato. O arroz entra no recheio só meio cozido, e não apertamos o recheio dentro dos pimentões, para ele ficar macio, e não duro. O molho fica tão bom que pão na mesa é obrigatório.
- Pré-preparo
- 35 min
- Cozimento
- 1 h 10 min
- Descanso
- 10 min
- Total
- 1 h 55 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 640 kcal
Ingredientes
Para os pimentões e o recheio
-
O que usar no lugar
Para um recheio mais leve, use carne de frango moída; cozinhe do mesmo jeito, mas até o centro chegar a 74 °C.
Para o molho
Rendimento: 8 pimentões, 4 porções
Lista de compras
Os ingredientes para as porções que você escolheu: copie ou envie por WhatsApp ou outro app de mensagens. Marque o que já tem em casa, e só o resto entra na lista.
Modo de preparo
-
Passo 1: Pré-cozinhe o arroz
Lave o arroz, cubra com 250 ml de água fervente e cozinhe por 7 minutos: o grão deve continuar firme. Escorra e deixe esfriar.
-
Passo 2: Refogue os legumes
Pique a cebola miúda e rale a cenoura no ralo grosso. Refogue no óleo em fogo médio por 7 minutos, até amolecerem. Separe metade para o molho.
-
Passo 3: Prepare os pimentões
Corte a tampa dos pimentões junto com o cabo e tire com cuidado as sementes e as partes brancas. Lave os pimentões por dentro com água fria.
-
Passo 4: Misture o recheio
Junte a carne moída, o arroz, metade do refogado, o sal, a pimenta-do-reino e o endro. Misture com a mão por 1 a 2 minutos, até ficar homogêneo.
-
Passo 5: Recheie os pimentões
Encha os pimentões sem apertar, deixando cerca de 1 cm livre até a borda: o arroz ainda vai inchar. Arrume os pimentões em pé numa panela larga, bem juntinhos.
-
Passo 6: Prepare o molho
Ao refogado restante, junte a passata, a água quente, o creme azedo, o alho amassado, o louro e o sal e misture até ficar homogêneo. Despeje sobre os pimentões: o molho deve chegar a cerca de dois terços da altura deles.
-
Passo 7: Cozinhe tampado
Deixe levantar uma fervura bem leve, tampe e cozinhe em fogo baixo por 50 minutos. Os pimentões estão prontos quando a pele enruga e se deixa furar com facilidade, o arroz do recheio está macio e o termômetro no centro marca pelo menos 71 °C.
-
Passo 8: Deixe descansar
Deixe os pimentões tampados por 10 minutos e sirva com o molho, salpicados de endro.
Dicas e variações
-
Dica
Escolha pimentões com o fundo reto: eles ficam em pé na panela e não tombam. Se o fundo for irregular, corte uma fatia fininha, sem furar.
-
Variação
Também dá para fazer no forno: arrume os pimentões numa fôrma, cubra com o molho e com papel-alumínio e asse por 60 minutos a 180 °C.
-
Substituição
Para um recheio mais leve, use carne de frango moída; cozinhe do mesmo jeito, mas até o centro chegar a 74 °C.
-
Conservação
Dura até 3 dias na geladeira. Os pimentões recheados crus podem ser congelados por até 3 meses e cozidos sem descongelar, com 20 minutos a mais.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 640 kcal | 2.560 kcal |
| Proteínas | 28 g | 112 g |
| Gorduras | 38 g | 152 g |
| Carboidratos | 45 g | 180 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
Fez a receita? Dê sua nota
Ainda sem avaliações. A sua vai ser a primeira.
