Biryani di pollo
Il biryani è una festa in una sola pentola: sotto il pollo speziato nello yogurt, sopra i chicchi lunghi del basmati con lo zafferano e, in mezzo, cipolla fritta croccante. Noi portiamo il pollo quasi a cottura prima di comporre gli strati: è più semplice e più sicuro del metodo classico con la carne cruda. Con la marinata di una notte il profumo è più intenso, ma anche 1 ora funziona.
- Preparazione
- 35 min
- Cottura
- 1 h 10 min
- Riposo
- 1 h
- Totale
- 2 h 45 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 630 kcal
Ingredienti
Per la marinata
Per il riso
Per comporre
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Cosa usare al suo posto
Il ghee si può sostituire con il burro, il peperoncino kashmiri con 1 cucchiaino di paprika dolce e un pizzico di pepe di Cayenna.
Resa: 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Marinare il pollo
Tagliate il pollo a pezzi di 4 cm e mescolatelo con tutti gli ingredienti della marinata. Coprite e mettete in frigorifero per almeno 1 ora, meglio per tutta la notte.
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Passaggio 2: Mettere a bagno il riso
30 minuti prima della cottura sciacquate il basmati 4–5 volte, finché l’acqua non è limpida, e copritelo di acqua fredda. A parte mettete lo zafferano in infusione nel latte tiepido.
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Passaggio 3: Friggere la cipolla
Tagliate le cipolle a mezze rondelle sottili. Fatele cuocere nell’olio, in una pentola dal fondo spesso, a fuoco medio per 15–20 minuti, mescolando, finché non sono di un bel dorato scuro uniforme. Scolatele su carta da cucina: raffreddando diventano croccanti. Tenete da parte l’olio.
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Passaggio 4: Cuocere il pollo
Lasciate nella pentola 2 cucchiai di olio e aggiungete il pollo con tutta la marinata. Cuocete a fuoco medio per 12–15 minuti, mescolando, finché il sugo non si addensa e il pollo è quasi cotto. Incorporate metà della cipolla fritta e livellate.
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Passaggio 5: Cuocere a metà il riso
Portate a bollore 2,5 l di acqua con il sale, l’alloro, il cardamomo, i chiodi di garofano e la cannella. Versate il riso e cuocetelo per 5–6 minuti: il chicco deve piegarsi ma restare duro e bianco al centro. Scolatelo insieme alle spezie.
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Passaggio 6: Comporre gli strati
Distribuite il riso sopra il pollo in uno strato uniforme, senza pressarlo. Cospargete con la cipolla rimasta, il coriandolo e la menta spezzettati, poi irrorate con il latte allo zafferano e il ghee fuso.
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Passaggio 7: La cottura «dum»
Sigillate bene la pentola con un foglio di alluminio e chiudete con il coperchio. Cuocete a fuoco minimo per 20–25 minuti. Il riso è pronto quando i chicchi sono morbidi e sgranati, e il pollo nel pezzo più spesso ha raggiunto almeno 74 °C.
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Passaggio 8: Servire a strati
Lasciate riposare il biryani per 5 minuti. Prendetelo con un grosso cucchiaio dal bordo fino al fondo, perché in ogni porzione ci siano riso e pollo.
Consigli e varianti
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Consiglio
Non mescolate il latte allo zafferano con il riso: sono proprio le chiazze irregolari bianche, dorate e arancioni a rendere il biryani riconoscibile.
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Sostituzione
Il ghee si può sostituire con il burro, il peperoncino kashmiri con 1 cucchiaino di paprika dolce e un pizzico di pepe di Cayenna.
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Variante
Invece della cottura sul fuoco, mettete la pentola coperta di alluminio in forno statico a 160 °C per 25 minuti: il calore si distribuisce in modo ancora più uniforme.
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Conservazione
Il biryani si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Scaldatelo coperto a fuoco basso, spruzzando il riso con qualche cucchiaio d’acqua.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 630 kcal | 3,780 kcal |
| Proteine | 32 g | 192 g |
| Grassi | 28 g | 168 g |
| Carboidrati | 60 g | 360 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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