Biryani de pollo
El biryani es una fiesta en una sola olla: abajo, pollo especiado en yogur; arriba, granos largos de basmati con azafrán, y entre ambos, cebolla frita crujiente. Dejamos el pollo casi cocido antes de armar las capas: es más sencillo y seguro que el método clásico con carne cruda. Con la marinada de toda la noche queda más aromático, pero una hora también funciona.
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 1 h 10 min
- Reposo
- 1 h
- Total
- 2 h 45 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Difícil
- Por porción
- 630 kcal
Ingredientes
Para la marinada
Para el arroz
Para armar
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Qué usar en su lugar
El ghee se puede cambiar por mantequilla, y el chile de Cachemira por una mezcla de 1 cucharadita de pimentón dulce y una pizca de cayena.
Rinde: 6 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Marina el pollo
Corta el pollo en trozos de 4 cm y mézclalo con todos los ingredientes de la marinada. Tápalo y refrigéralo al menos 1 hora, y mejor toda la noche.
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Paso 2: Remoja el arroz
30 minutos antes de cocerlo, lava el basmati 4–5 veces hasta que el agua salga transparente y cúbrelo con agua fría. Aparte, cubre el azafrán con la leche tibia.
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Paso 3: Fríe la cebolla
Corta la cebolla en medias lunas finas. Fríela en el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio 15–20 minutos, removiendo, hasta que esté uniformemente dorada oscura. Pásala a papel de cocina: al enfriarse se vuelve crujiente. Guarda el aceite.
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Paso 4: Cocina el pollo
Deja en la olla 2 cucharadas del aceite y añade el pollo con su marinada. Cocina a fuego medio 12–15 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese y el pollo esté casi hecho. Incorpora la mitad de la cebolla frita y empareja la superficie.
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Paso 5: Cuece el arroz a medias
Lleva a ebullición los 2,5 l de agua con la sal, el laurel, el cardamomo, los clavos y la canela. Echa el arroz y cuécelo 5–6 minutos: el grano debe doblarse, pero seguir firme y blanco en el centro. Escúrrelo junto con las especias.
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Paso 6: Arma las capas
Reparte el arroz en una capa pareja sobre el pollo, sin apretar. Espolvorea el resto de la cebolla, el cilantro y la hierbabuena troceados con la mano, y rocía la leche con azafrán y el ghee derretido.
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Paso 7: Cocina «dum»
Sella bien la olla con papel aluminio y ponle la tapa. Cocina a fuego mínimo 20–25 minutos. El arroz está listo cuando los granos están tiernos y sueltos, y el pollo en el trozo más grueso llega al menos a 74 °C.
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Paso 8: Sirve por capas
Deja reposar el biryani 5 minutos. Sírvelo con una cuchara grande desde el borde hasta el fondo, para que cada porción lleve arroz y pollo.
Consejos y variantes
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Consejo
No mezcles la leche con azafrán con el arroz: esas manchas irregulares blancas, doradas y naranjas son lo que hace reconocible al biryani.
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Sustitución
El ghee se puede cambiar por mantequilla, y el chile de Cachemira por una mezcla de 1 cucharadita de pimentón dulce y una pizca de cayena.
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Variante
En lugar de terminarlo sobre el fuego, mete la olla cubierta con aluminio al horno 25 minutos a 160 °C: el calor se reparte de forma aún más pareja.
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Conservación
El biryani se conserva hasta 3 días en el refrigerador. Recaliéntalo tapado a fuego bajo, rociando el arroz con unas cucharadas de agua.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 630 kcal | 3,780 kcal |
| Proteínas | 32 g | 192 g |
| Grasas | 28 g | 168 g |
| Carbohidratos | 60 g | 360 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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