Charuto de folha de uva com carne (dolma)

Modo de preparo

1. 01

   Passo 1: Dessalgue as folhas

   Abra as folhas de uva, lave e deixe de molho em água fria por 15 minutos, trocando a água uma vez: assim sai o excesso de sal da salmoura. Corte os cabinhos com uma tesoura.

2. 02

   Passo 2: Prepare o recheio

   Lave o arroz. Pique a cebola e as ervas o mais fino possível. Misture com a carne moída, o arroz, o sal e a pimenta-do-reino e amasse com a mão por um minuto, até ficar homogêneo.

3. 03

   Passo 3: Enrole os charutos

   Coloque uma folha com o lado brilhante para baixo e as nervuras para cima. Junto ao cabinho, ponha cerca de 20 g de recheio, dobre a parte de baixo, depois as laterais, e enrole bem firme. Não estique demais a folha: o arroz ainda vai inchar.

4. 04

   Passo 4: Arrume na panela

   Forre o fundo de uma panela de fundo grosso com folhas rasgadas ou pequenas. Arrume os charutos bem juntinhos, com a emenda para baixo, em várias camadas, e espalhe pedacinhos de manteiga por cima.

5. 05

   Passo 5: Cubra com um prato e a água

   Cubra os charutos com um prato virado de tamanho adequado e despeje a água quente até cobrir de leve a camada de cima. Deixe ferver.

6. 06

   Passo 6: Cozinhe até ficar macio

   Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 60 minutos. Corte um charuto: o arroz deve estar macio, e a carne sem nenhum rosado, com pelo menos 71 °C no centro. Se a água secar antes, complete com um pouco de água quente.

7. 07

   Passo 7: Faça o molho e sirva

   Misture o iogurte com o alho amassado e o sal. Deixe os charutos descansarem tampados por 10 minutos e sirva mornos, com o molho.