Dolma – gefüllte Weinblätter mit Hackfleisch

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Weinblätter wässern

   Falte die Weinblätter auseinander, spül sie ab und leg sie 15 Minuten in kaltes Wasser. Wechsle das Wasser einmal, so verlieren sie die überschüssige Salzlake. Schneide die Stiele mit der Schere ab.

2. 02

   Schritt 2: Füllung zubereiten

   Wasch den Reis. Hack Zwiebeln und Kräuter so fein wie möglich. Vermisch alles mit Hackfleisch, Reis, Salz und Pfeffer und knete die Masse 1 Minute mit der Hand, bis sie gleichmäßig ist.

3. 03

   Schritt 3: Dolma rollen

   Leg ein Blatt mit der glänzenden Seite nach unten, die Blattadern zeigen nach oben. Setz etwa 20 g Füllung an den Stielansatz, schlag den unteren Rand ein, dann die Seiten, und roll alles fest auf. Zieh das Blatt nicht zu straff: Der Reis quillt noch.

4. 04

   Schritt 4: In den Topf schichten

   Leg den Boden eines Topfes mit dickem Boden mit gerissenen oder kleinen Blättern aus. Schichte die Dolma mit der Naht nach unten dicht an dicht in mehreren Lagen ein und verteil die Butter in Flöckchen darauf.

5. 05

   Schritt 5: Beschweren und aufgießen

   Leg einen passenden Teller umgedreht auf die Dolma und gieß so viel heißes Wasser an, dass die oberste Lage gerade bedeckt ist. Bring alles zum Kochen.

6. 06

   Schritt 6: Weich schmoren

   Leg den Deckel auf und lass die Dolma bei schwacher Hitze 60 Minuten schmoren. Schneide eine auf: Der Reis muss weich sein, das Fleisch ohne Rosa und in der Mitte mindestens 71 °C heiß. Ist das Wasser früher verdampft, gieß etwas heißes nach.

7. 07

   Schritt 7: Sauce anrühren und servieren

   Rühr den Joghurt mit dem zerdrückten Knoblauch und dem Salz glatt. Lass die Dolma 10 Minuten zugedeckt ruhen und serviere sie warm mit der Sauce.