Dolma, involtini di foglie di vite con carne e riso
I dolma sono un piatto che si prepara volentieri in compagnia: mentre si chiacchiera, sul tavolo cresce un mucchio di involtini ordinati. Nel ripieno mettiamo il riso crudo, che finisce di cuocere nella foglia, assorbe il sugo della carne e tiene i dolma succosi. Li stufiamo sotto un piatto capovolto, così nessun involtino si apre.
- Preparazione
- 1 h
- Cottura
- 1 h 5 min
- Riposo
- 10 min
- Totale
- 2 h 15 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 410 kcal
Ingredienti
Per i dolma
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Cosa usare al suo posto
L’agnello si può sostituire con carne macinata di manzo con il 15–20% di grassi: una carne magra renderebbe i dolma asciutti.
Per la salsa
Resa: circa 45 dolma, 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Dissalare le foglie
Aprite le foglie di vite, sciacquatele e lasciatele in acqua fredda per 15 minuti, cambiando l’acqua una volta: così perdono il sale della salamoia. Tagliate i piccioli con le forbici.
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Passaggio 2: Preparare il ripieno
Sciacquate il riso. Tritate le cipolle e le erbe il più finemente possibile. Unitele alla carne con il riso, il sale e il pepe e impastate con la mano per 1 minuto, finché il composto è omogeneo.
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Passaggio 3: Arrotolare i dolma
Stendete una foglia con il lato lucido verso il basso e le nervature verso l’alto. Vicino al picciolo mettete circa 20 g di ripieno, ripiegate il bordo inferiore, poi i lati, e arrotolate stretto. Non tirate troppo la foglia: il riso deve ancora gonfiarsi.
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Passaggio 4: Sistemare nella pentola
Foderate il fondo di una pentola dal fondo spesso con le foglie rotte o più piccole. Disponete i dolma ben stretti, con la chiusura verso il basso, in più strati, e distribuite sopra il burro a pezzetti.
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Passaggio 5: Mettere il peso e l’acqua
Coprite i dolma con un piatto capovolto della misura giusta e versate l’acqua calda fino a coprire appena l’ultimo strato. Portate a bollore.
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Passaggio 6: Stufare
Chiudete la pentola con il coperchio e cuocete a fuoco basso per 60 minuti. Tagliate un dolma: il riso deve essere morbido e la carne senza tracce rosa, almeno 71 °C al centro. Se l’acqua evapora prima, aggiungetene un po’ di calda.
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Passaggio 7: Salsa e servizio
Mescolate lo yogurt con l’aglio schiacciato e il sale. Lasciate riposare i dolma per 10 minuti sotto il coperchio e serviteli tiepidi con la salsa.
Consigli e varianti
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Consiglio
Se avete foglie di vite giovani e fresche, sbollentatele per 1–2 minuti in acqua bollente, finché diventano verde oliva, poi raffreddatele subito in acqua fredda.
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Sostituzione
L’agnello si può sostituire con carne macinata di manzo con il 15–20% di grassi: una carne magra renderebbe i dolma asciutti.
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Variante
Aggiungete al ripieno 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e un pizzico di cumino in polvere: il sapore diventa più caldo e deciso.
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Conservazione
I dolma si conservano in frigorifero per 4 giorni. Quelli crudi già arrotolati si possono congelare fino a 3 mesi e cuocere senza scongelarli, con 15 minuti in più.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 410 kcal | 2,460 kcal |
| Proteine | 21 g | 126 g |
| Grassi | 26 g | 156 g |
| Carboidrati | 19 g | 114 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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