Долма

Приготування

1. 01

   Крок 1: Вимочіть листя

   Розправте виноградне листя, промийте й замочіть у холодній воді на 15 хвилин, один раз змінивши воду, — так піде зайва солоність розсолу. Відріжте черешки ножицями.

2. 02

   Крок 2: Приготуйте начинку

   Промийте рис. Цибулю й зелень поріжте якомога дрібніше. Змішайте з фаршем, рисом, сіллю й перцем і вимішуйте рукою хвилину до однорідності.

3. 03

   Крок 3: Загорніть долму

   Покладіть листок блискучим боком донизу, прожилками догори. Біля черешка викладіть близько 20 г начинки, загорніть нижній край, потім боки й щільно скрутіть. Не натягуйте листок надто сильно: рис ще набухне.

4. 04

   Крок 4: Укладіть у каструлю

   Застеліть дно каструлі з товстим дном порваним або дрібним листям. Щільно викладіть долму швом донизу в кілька шарів і розкладіть зверху шматочки масла.

5. 05

   Крок 5: Притисніть і залийте

   Накрийте долму перевернутою тарілкою відповідного розміру й залийте гарячою водою так, щоб вона ледь покривала верхній шар. Доведіть до кипіння.

6. 06

   Крок 6: Томіть до готовності

   Накрийте каструлю кришкою й томіть на слабкому вогні 60 хвилин. Розріжте одну долму: рис має бути м’яким, а м’ясо — без рожевого, щонайменше 71 °C у центрі. Якщо вода випарувалася раніше, долийте трохи гарячої.

7. 07

   Крок 7: Змішайте соус і подавайте

   Змішайте йогурт із розчавленим часником і сіллю. Дайте долмі постояти 10 хвилин під кришкою й подавайте теплою з соусом.