Arroz, risotos e plov

Plov uzbeque com cordeiro

Um bom plov segue a regra das partes iguais: tanto arroz quanto carne e cenoura. Nós fazemos o prato num kazan de fundo grosso, cortamos a cenoura à mão em palitos e, depois que o arroz entra na panela, não mexemos mais. É por isso que ele fica soltinho. Leva tempo, mas na maior parte dele o plov se cozinha sozinho.

Ir para a receita
Pinterest

Plov uzbeque com cordeiro — o prato pronto
Pré-preparo
40 min
Cozimento
1 h 50 min
Descanso
10 min
Total
2 h 40 min
Porções
8
Dificuldade
Difícil
Por porção
720 kcal

Ingredientes

  • O que usar no lugar

    Dá para trocar o cordeiro por acém; nesse caso, cozinhe o zirvak 15 minutos a mais.

Rendimento: 8 porções (kazan de 6 a 8 litros)

Modo de preparo

  1. Passo 1: Deixe o arroz de molho

    Lave o arroz 5 ou 6 vezes, até a água sair quase transparente. Cubra com água morna, junte 1 colher de sopa de sal e deixe de molho enquanto prepara o zirvak.

  2. Passo 2: Prepare os ingredientes

    Corte o cordeiro em pedaços de 3 a 4 cm e a cebola em meias-luas. Corte a cenoura à mão em palitos de 5 mm de espessura: ralada, ela desmancha e vira papa. Tire a casca solta de fora das cabeças de alho e apare as raízes, mas deixe as cabeças inteiras.

  3. Passo 3: Doure a carne e a cebola

    Aqueça o óleo no kazan em fogo alto até soltar uma leve fumaça. Doure o cordeiro por 8 a 10 minutos, até formar uma crosta escura, junte a cebola e frite por mais 7 a 8 minutos, até ela ficar dourada, puxando para o marrom.

  4. Passo 4: Junte a cenoura

    Espalhe a cenoura por cima e não mexa por 2 a 3 minutos; depois misture. Frite por 10 minutos, até ela ficar macia e brilhante. Esfregue o cominho entre as palmas das mãos e junte com o coentro e o bérberis.

  5. Passo 5: Cozinhe o zirvak

    Cubra com água fervente até 1 cm acima da cenoura (cerca de 800 ml) e junte 1 colher de sopa de sal. Cozinhe em fogo médio-baixo por 40 minutos. Prove o caldo: ele deve estar nitidamente salgado demais, porque o arroz vai absorver o sal.

  6. Passo 6: Coloque o arroz

    Escorra o arroz e espalhe numa camada uniforme sobre o zirvak com a escumadeira, sem misturar. Despeje com cuidado a água fervente por cima da escumadeira, até cobrir o arroz em 1,5 a 2 cm.

  7. Passo 7: Deixe a água evaporar

    Aumente para fogo alto e cozinhe sem tampa por 10 a 12 minutos, até a água baixar abaixo da superfície do arroz e aparecerem pequenas crateras.

  8. Passo 8: Abafe com a tampa

    Junte o arroz num montinho no centro, faça 5 ou 6 furos até o fundo com um palito de madeira e afunde as cabeças de alho no arroz. Tampe bem e deixe no fogo mais baixo possível por 25 minutos.

  9. Passo 9: Misture e sirva

    O arroz deve estar macio, com os grãos bem separados. Deixe o plov descansar tampado por 10 minutos, misture e passe para uma travessa: o arroz embaixo, a carne e o alho por cima.

Dicas e variações

  • Dica

    Não abra a tampa enquanto o plov abafa: toda a umidade que sobrou precisa virar vapor. Senão o arroz fica cru em cima e empapado embaixo.

  • Substituição

    Dá para trocar o cordeiro por acém; nesse caso, cozinhe o zirvak 15 minutos a mais.

  • Variação

    Junte ao zirvak um punhado de grão-de-bico deixado de molho de véspera: o plov fica ainda mais substancioso e perfumado.

  • Conservação

    O plov dura 3 dias na geladeira. Reaqueça numa frigideira tampada com 2 a 3 colheres de sopa de água.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 8 porções
Valor energético720 kcal5.760 kcal
Proteínas22 g176 g
Gorduras33 g264 g
Carboidratos80 g640 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

Mais arroz, risotos e plov

Ver todas