Dolma w liściach winogron

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Namocz liście

   Rozłóż liście winogron, opłucz je i namocz w zimnej wodzie przez 15 minut, raz zmieniając wodę – tak zejdzie nadmiar soli z zalewy. Odetnij ogonki nożyczkami.

2. 02

   Krok 2: Przygotuj farsz

   Opłucz ryż. Cebulę i zioła posiekaj jak najdrobniej. Wymieszaj z mięsem, ryżem, solą i pieprzem i wyrabiaj ręką przez minutę, aż farsz będzie jednolity.

3. 03

   Krok 3: Zawiń dolmę

   Połóż liść błyszczącą stroną do dołu, żyłkami do góry. Przy ogonku nałóż ok. 20 g farszu, załóż dolny brzeg, potem boki i ciasno zwiń. Nie naciągaj liścia za mocno: ryż jeszcze napęcznieje.

4. 04

   Krok 4: Ułóż w garnku

   Wyłóż dno garnka z grubym dnem porwanymi lub małymi liśćmi. Ułóż dolmę ciasno, łączeniem do dołu, w kilku warstwach, a na wierzchu rozłóż kawałki masła.

5. 05

   Krok 5: Dociśnij i zalej

   Przykryj dolmę odwróconym talerzem odpowiedniej wielkości i zalej gorącą wodą tak, żeby ledwo przykrywała górną warstwę. Doprowadź do wrzenia.

6. 06

   Krok 6: Duś do miękkości

   Przykryj garnek pokrywką i duś na małym ogniu przez 60 minut. Przetnij jedną dolmę: ryż ma być miękki, a mięso bez różowego koloru, w środku co najmniej 71°C. Jeśli woda odparuje wcześniej, dolej trochę gorącej.

7. 07

   Krok 7: Zrób sos i podawaj

   Wymieszaj jogurt z przeciśniętym czosnkiem i solą. Odstaw dolmę pod pokrywką na 10 minut i podawaj na ciepło z sosem.