Futomaki
O futomaki é o que no Japão se chama de verdade um rolinho de sushi: uma folha inteira de nori, 200 g de arroz e quatro ou cinco recheios postos em faixas para que o corte forme um desenho. A dificuldade está aí — não em enrolar, e sim em os recheios ficarem onde você os pôs.
- Pré-preparo
- 45 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 55 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Difícil
- Por porção
- 420 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Uma tira de tofu frito ou de abacate funciona bem no lugar do kani, e aí o futomaki fica totalmente vegetariano com o mesmo desenho colorido no corte.
Rendimento: 4 rolinhos de 6 peças, 24 no total
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Modo de preparo
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Passo 1: Deixe todos os recheios prontos
Corte a cenoura em palitos e branqueie por 2 minutos, escalde o espinafre e esprema bem seco, corte o pepino em bastões e o tamagoyaki em tiras da grossura de um dedo. O futomaki não é rolinho para improvisar: tudo precisa estar pronto e com mais ou menos o mesmo comprimento.
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Passo 2: Espalhe o arroz na folha inteira
Ponha uma folha inteira de nori na esteira com o lado áspero para cima. Com a mão molhada espalhe 200 g de arroz em camada uniforme deixando 3 cm livres na borda do fundo: um rolinho grosso precisa de margem maior que um fino.
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Passo 3: Ponha os recheios em faixas
Disponha os recheios em faixas paralelas no primeiro terço, bem juntinhas: tamagoyaki, cenoura, pepino, kani, espinafre. Entre as faixas não pode sobrar vão, porque é exatamente ali que o rolinho quebra no corte.
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Passo 4: Pressione antes da primeira volta
Segure o recheio com os dedos das duas mãos, apertando contra o arroz, e só então comece a levantar a esteira. É o momento decisivo: se o recheio sair do lugar agora, nada mais o endireita.
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Passo 5: Enrole e aperte
Vire a borda do nori sobre o recheio de modo que ela caia logo atrás, puxe a esteira e aperte em todo o comprimento. Termine de enrolar e passe a esteira mais uma vez para acertar o formato.
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Passo 6: Deixe descansar
Deixe o rolinho com a emenda para baixo por 3–5 minutos. Um rolinho grosso precisa de mais tempo para o nori colar e o arroz assentar: cortado na hora, ele se espalha sob a faca.
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Passo 7: Corte em seis
Molhe uma faca comprida e afiada e corte o rolinho ao meio, depois cada metade em três. O futomaki se corta em 6 e não em 8: as peças já saem com o dobro do tamanho das comuns.
Dicas e variações
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Dica
Os 3 cm livres no fundo não são descuido e sim necessidade. Um rolinho grosso precisa de mais nori para a última volta e, com o centímetro de sempre, a emenda simplesmente não fecha.
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Variação
O conjunto japonês clássico é tamagoyaki, kanpyo (abóbora seca), shiitake, espinafre e denbu (fios rosados de peixe). Por aqui são difíceis de achar, então acima está o que qualquer mercado tem.
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Substituição
Uma tira de tofu frito ou de abacate funciona bem no lugar do kani, e aí o futomaki fica totalmente vegetariano com o mesmo desenho colorido no corte.
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Conservação
O futomaki é o mais resistente dos rolinhos, porque não tem maionese nem peixe cru. Embrulhado em filme aguenta algumas horas em temperatura ambiente; para a geladeira ele continua não indo.
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Dica
Os recheios devem ter mais ou menos o mesmo comprimento e a mesma grossura. Uma faixa grossa empurra todas as outras e, em vez de desenho, o corte vira uma papa.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 420 kcal | 1.680 kcal |
| Proteínas | 15 g | 60 g |
| Gorduras | 8 g | 32 g |
| Carboidratos | 70 g | 280 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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