Dolmas, hojas de parra rellenas

Modo de preparación

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   Paso 1: Desala las hojas

   Extiende las hojas de parra, enjuágalas y déjalas en remojo en agua fría 15 minutos, cambiando el agua una vez: así pierden el exceso de sal de la salmuera. Corta los tallos con tijeras.

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   Paso 2: Prepara el relleno

   Lava el arroz. Pica la cebolla y las hierbas lo más fino posible. Mézclalas con la carne, el arroz, la sal y la pimienta y amasa con la mano durante un minuto, hasta que quede homogéneo.

3. 03

   Paso 3: Enrolla las dolmas

   Pon una hoja con el lado brillante hacia abajo y las nervaduras hacia arriba. Junto al tallo coloca unos 20 g de relleno, dobla el borde inferior, luego los lados, y enrolla bien apretado. No estires demasiado la hoja: el arroz todavía se hinchará.

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   Paso 4: Acomódalas en la olla

   Cubre el fondo de una olla de fondo grueso con las hojas rotas o pequeñas. Acomoda las dolmas bien juntas, con la unión hacia abajo, en varias capas, y reparte encima trocitos de mantequilla.

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   Paso 5: Pon peso y agua

   Cubre las dolmas con un plato invertido del tamaño adecuado y vierte agua caliente hasta que apenas cubra la capa superior. Lleva a ebullición.

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   Paso 6: Cocina hasta que estén tiernas

   Tapa la olla y cocina a fuego bajo 60 minutos. Corta una dolma: el arroz debe estar tierno y la carne sin rastro rosado, con al menos 71 °C en el centro. Si el agua se evapora antes, añade un poco más, caliente.

7. 07

   Paso 7: Mezcla la salsa y sirve

   Mezcla el yogur con el ajo machacado y la sal. Deja reposar las dolmas 10 minutos tapadas y sírvelas tibias con la salsa.