Charuto de repolho vegano com cogumelos (holubtsi)
Gostamos dos holubtsi de cogumelos tanto quanto dos de carne: os cogumelos-paris bem dourados com cebola e cenoura dão um sabor intenso ao recheio, e o arroz absorve o molho de tomate enquanto cozinha. O truque todo é amolecer direito as folhas de repolho e não enrolar apertado demais. Uma hora em fogo baixo e a folha derrete sob o garfo.
- Pré-preparo
- 50 min
- Cozimento
- 1 h 20 min
- Descanso
- 10 min
- Total
- 2 h 20 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 310 kcal
Ingredientes
Para o repolho
Para o recheio
Para o molho
Rendimento: 18 charutos, 6 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Amoleça o repolho
Leve à fervura uma panela grande de água com 1 colher de sopa de sal. Retire o talo central do repolho com uma faca, cortando fundo, espete o repolho num garfo e mergulhe na água fervente. Em 2 a 3 minutos as folhas de fora ficam vivas e flexíveis: tire-as com uma pinça e repita até ter 18 folhas inteiras. Deixe esfriar e apare rente a nervura grossa da base de cada folha.
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Passo 2: Pré-cozinhe o arroz
Lave o arroz, coloque na mesma água salgada fervente e cozinhe por 8 minutos: o grão deve continuar firme por dentro. Escorra numa peneira.
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Passo 3: Doure os cogumelos
Aqueça o óleo numa frigideira larga e refogue a cebola picada miúda e a cenoura batida no liquidificador ou ralada por 7 minutos, até amolecerem. Junte os cogumelos picados miúdo e frite em fogo médio-alto por 10 minutos, até o líquido evaporar e os cogumelos começarem a dourar. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
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Passo 4: Misture o recheio
Junte o arroz aos cogumelos e à maior parte do endro picado fino. Prove: o recheio deve estar bem temperado, porque o arroz vai absorver parte do sabor durante o cozimento.
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Passo 5: Enrole os charutos
Coloque uma folha com a nervura para baixo e ponha 2 colheres de sopa de recheio perto da base. Dobre a base, depois as laterais, e enrole como um rocambole, firme, mas sem apertar, porque o arroz ainda vai crescer.
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Passo 6: Prepare o molho
Misture a passata com a água, o açúcar e o sal.
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Passo 7: Cozinhe os charutos
Forre o fundo de uma panela de parede grossa com o restante das folhas de repolho, arrume os charutos bem juntinhos, com a emenda para baixo, junte o louro e cubra com o molho: ele deve quase cobrir os charutos; se não cobrir, complete com um pouco de água fervente. Deixe ferver, abaixe para o fogo mínimo, tampe e cozinhe por 50 minutos. Estão prontos quando a folha fica translúcida e se corta fácil com o garfo, e o arroz está macio.
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Passo 8: Deixe descansar
Tire a panela do fogo e deixe os charutos descansarem tampados por 10 minutos. Sirva com o molho e o restante do endro.
Dicas e variações
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Dica
Dá para amolecer o repolho sem cozinhar: coloque o repolho inteiro no congelador de um dia para o outro e depois descongele na geladeira. As folhas ficam macias e se soltam com facilidade.
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Dica
Se as folhas forem grandes, corte ao meio ao longo da nervura e retire a nervura: saem dois charutos menores e bem arrumadinhos.
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Variação
Em vez de cozinhar no fogão, leve os charutos ao forno a 180 °C, tampados, por 1 hora: eles aquecem de forma ainda mais uniforme.
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Conservação
Os charutos duram até 3 dias na geladeira e até 2 meses congelados no molho. Reaqueça tampado, em fogo baixo.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 310 kcal | 1.860 kcal |
| Proteínas | 9 g | 54 g |
| Gorduras | 10 g | 60 g |
| Carboidratos | 46 g | 276 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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