Golubtsi de hongos y arroz
Los golubtsi de hongos nos gustan tanto como los de carne, y son un plato habitual del ayuno ortodoxo: los champiñones dorados con cebolla y zanahoria dan al relleno un sabor intenso, y el arroz absorbe la salsa de tomate mientras se guisan. Todo el truco está en ablandar bien las hojas de repollo (col) y no enrollar los golubtsi demasiado apretados. Una hora a fuego bajo, y las hojas se deshacen bajo el tenedor.
- Preparación
- 50 min
- Cocción
- 1 h 20 min
- Reposo
- 10 min
- Total
- 2 h 20 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 310 kcal
Ingredientes
Para el repollo
Para el relleno
Para la salsa
Rinde: 18 golubtsi, 6 porciones
Lista de compras
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Modo de preparación
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Paso 1: Ablanda el repollo
Lleva a ebullición una olla grande de agua con 1 cucharada de sal. Recorta el tronco del repollo en profundidad con un cuchillo, pincha la cabeza con un tenedor grande y sumérgela en el agua hirviendo. En 2–3 minutos las hojas exteriores se vuelven brillantes y flexibles: sácalas con unas pinzas y repite hasta tener 18 hojas enteras. Déjalas enfriar y rebaja en plano la nervadura gruesa de la base de cada una.
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Paso 2: Cuece el arroz a medias
Lava el arroz, échalo al agua salada hirviendo de la misma olla y cuécelo 8 minutos: el grano debe quedar algo duro por dentro. Escúrrelo en un colador.
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Paso 3: Dora los hongos
Calienta el aceite en una sartén amplia y sofríe la cebolla picada fina y la zanahoria triturada con licuadora o rallada 7 minutos, hasta que se ablanden. Añade los champiñones picados finos y fríelos a fuego medio-alto 10 minutos, hasta que se evapore el líquido y empiecen a dorarse. Salpimienta.
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Paso 4: Mezcla el relleno
Junta el arroz con los hongos y la mayor parte del eneldo picado fino. Prueba: el relleno debe estar bien sazonado, porque durante la cocción el arroz absorbe parte del sabor.
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Paso 5: Forma los golubtsi
Coloca una hoja con la nervadura hacia abajo y pon junto a la base 2 cucharadas de relleno. Dobla la base, luego los lados, y enrolla: firme, pero sin apretar, porque el arroz todavía aumentará de volumen.
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Paso 6: Prepara la salsa
Mezcla el puré de tomate con el agua, el azúcar y la sal.
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Paso 7: Guisa los golubtsi
Cubre el fondo de una olla de paredes gruesas con las hojas de repollo sobrantes, acomoda encima los golubtsi bien juntos con la unión hacia abajo, añade el laurel y vierte la salsa: debe cubrirlos casi por completo; si no, agrega un poco de agua hirviendo. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y guisa 50 minutos. Están listos cuando las hojas se ven translúcidas y se cortan fácilmente con el tenedor, y el arroz está tierno.
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Paso 8: Deja reposar
Retira la olla del fuego y deja reposar los golubtsi tapados 10 minutos. Sírvelos con la salsa y el resto del eneldo.
Consejos y variantes
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Consejo
El repollo se puede ablandar sin cocerlo: mete la cabeza entera en el congelador durante la noche y luego descongélala en el refrigerador. Las hojas quedan blandas y se desprenden con facilidad.
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Consejo
Si las hojas son grandes, córtalas por la mitad a lo largo de la nervadura y retírala: saldrán dos golubtsi pequeños y bien formados.
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Variante
En lugar de sobre el fuego, puedes guisar los golubtsi en el horno a 180 °C, tapados, 1 hora: así se calientan de forma aún más pareja.
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Conservación
Los golubtsi se conservan en el refrigerador hasta 3 días, y congelados en su salsa, hasta 2 meses. Recaliéntalos tapados a fuego bajo.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 310 kcal | 1,860 kcal |
| Proteínas | 9 g | 54 g |
| Grasas | 10 g | 60 g |
| Carbohidratos | 46 g | 276 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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