Пісні голубці з грибами і рисом

Приготування

1. 01

   Крок 1: Розм’якшіть капусту

   Доведіть до кипіння велику каструлю води з 1 ст. л. солі. Глибоко виріжте качан ножем, наколіть головку на виделку й занурте в окріп. Через 2–3 хвилини верхні листки стануть яскравими й гнучкими — зніміть їх щипцями й повторюйте, доки не матимете 18 цілих листків. Остудіть і плоско зріжте товсту прожилку біля основи кожного.

2. 02

   Крок 2: Відваріть рис

   Промийте рис, всипте в підсолений окріп з тієї ж каструлі й варіть 8 хвилин — зерно має лишитися твердуватим усередині. Відкиньте на сито.

3. 03

   Крок 3: Обсмажте гриби

   Розігрійте олію на широкій сковорідці, обсмажте дрібно нарізану цибулю й натерту моркву 7 хвилин до м’якості. Додайте дрібно порізані печериці й смажте на вогні вище середнього 10 хвилин, доки рідина не випарується, а гриби не почнуть рум’янитися. Посоліть і поперчіть.

4. 04

   Крок 4: Змішайте начинку

   З’єднайте рис із грибами й більшою частиною дрібно нарізаного кропу. Скуштуйте: начинка має бути добре приправленою, бо під час тушкування рис вбере частину смаку.

5. 05

   Крок 5: Сформуйте голубці

   Покладіть листок прожилкою донизу, біля основи викладіть 2 ст. л. начинки. Загорніть основу, потім боки й скрутіть рулетик — щільно, але не туго, бо рис ще збільшиться в об’ємі.

6. 06

   Крок 6: Приготуйте соус

   Змішайте томатне пюре з водою, цукром і сіллю.

7. 07

   Крок 7: Тушкуйте голубці

   Застеліть дно товстостінної каструлі рештою капустяного листя, щільно викладіть голубці швом донизу, додайте лавровий лист і залийте соусом — він має майже покривати голубці; якщо ні, долийте трохи окропу. Доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою й тушкуйте 50 хвилин. Голубці готові, коли листя стало напівпрозорим і легко розрізається виделкою, а рис м’який.

8. 08

   Крок 8: Дайте відпочити

   Зніміть каструлю з вогню й дайте голубцям постояти під кришкою 10 хвилин. Подавайте з соусом і рештою кропу.