Arroz, risotos e plov

Paella de frutos do mar

Paella é um prato em que a maior habilidade é deixar quieto: depois que o caldo entra, nós não mexemos mais o arroz. É assim que se forma o socarrat, uma crostinha fina e caramelizada no fundo que na Espanha é disputada à mesa. Usamos arroz bomba, que absorve muito caldo sem empapar.

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Paella de frutos do mar — o prato pronto
Pré-preparo
25 min
Cozimento
40 min
Descanso
5 min
Total
1 h 10 min
Porções
6
Dificuldade
Difícil
Por porção
470 kcal

Ingredientes

  • O que usar no lugar

    Sem arroz bomba? Use arroz arbóreo, mas reduza o caldo para 1 litro: ele absorve menos líquido e amolece com mais facilidade.

Rendimento: 1 paellera de 36 a 38 cm, 6 porções

Modo de preparo

  1. Passo 1: Hidrate o açafrão

    Esfarele o açafrão numa xícara e cubra com 3 colheres de sopa de caldo quente. Deixe por 10 minutos, até o líquido ficar laranja vivo.

  2. Passo 2: Sele os camarões

    Aqueça o azeite na paellera em fogo alto. Sele os camarões por 1 minuto de cada lado, até ficarem rosados, e passe para um prato: por dentro ainda estão crus e terminam de cozinhar depois.

  3. Passo 3: Faça o sofrito

    Baixe o fogo para médio. Refogue a cebola e o pimentão picados fino por 6 a 7 minutos, junte a lula por 3 minutos e depois o alho por mais 1. Acrescente o tomate ralado e apure por 5 minutos, até virar uma pasta espessa e escura; então misture a páprica.

  4. Passo 4: Junte o arroz

    Acrescente o arroz e mexa por 1 a 2 minutos, para cada grão ficar envolvido no sofrito.

  5. Passo 5: Despeje o caldo

    Despeje o caldo quente e o líquido do açafrão, junte o sal e sacuda a paellera para espalhar o arroz por igual. Prove o caldo: ele deve estar bem temperado. A partir de agora, não mexa mais.

  6. Passo 6: Cozinhe sem mexer

    Cozinhe por 10 minutos em fogo alto e depois baixe para médio-baixo. Se a paellera for maior que a boca do fogão, gire-a a cada poucos minutos para o arroz cozinhar por igual.

  7. Passo 7: Mexilhões e camarões

    Com cerca de 13 a 14 minutos de cozimento, afunde os mexilhões no arroz com a dobradiça para baixo e junte os camarões. Cozinhe por mais 5 a 7 minutos, até os mexilhões abrirem e os camarões ficarem opacos. Descarte os mexilhões que continuarem fechados.

  8. Passo 8: Faça o socarrat

    Quando o líquido for todo absorvido, aumente o fogo por 1 a 2 minutos. Você vai ouvir um leve estalar e sentir cheiro de arroz tostando: é o socarrat. Não force: cheiro de queimado é sinal para parar.

  9. Passo 9: Descanse e sirva

    Cubra a paella com um pano de prato limpo por 5 minutos. Sirva direto da paellera, com os gomos de limão e a salsinha.

Dicas e variações

  • Dica

    Bata cada mexilhão na bancada antes de cozinhar: os que estão abertos e não fecham não estão frescos e devem ir para o lixo. Tire as barbas e esfregue as conchas em água fria.

  • Substituição

    Sem arroz bomba? Use arroz arbóreo, mas reduza o caldo para 1 litro: ele absorve menos líquido e amolece com mais facilidade.

  • Variação

    Para uma paella mista, doure 300 g de sobrecoxa de frango em pedaços no início e volte com ela para a panela junto com o arroz.

  • Conservação

    Paella é melhor na hora. Guarde a sobra, com os mexilhões fora das conchas, na geladeira por até 1 dia.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 6 porções
Valor energético470 kcal2.820 kcal
Proteínas26 g156 g
Gorduras14 g84 g
Carboidratos58 g348 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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