Holubtsi di magro, involtini di cavolo con funghi e riso
Gli holubtsi ai funghi, gli involtini di cavolo ucraini in versione di magro, ci piacciono quanto quelli di carne: champignon ben rosolati con cipolla e carota danno al ripieno un sapore pieno, e il riso in cottura assorbe il sugo di pomodoro. Il trucco è ammorbidire bene le foglie di cavolo cappuccio e non arrotolare gli involtini troppo stretti. 50 minuti a fuoco basso e le foglie si sciolgono sotto la forchetta.
- Preparazione
- 50 min
- Cottura
- 1 h 20 min
- Riposo
- 10 min
- Totale
- 2 h 20 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 310 kcal
Ingredienti
Per il cavolo
Per il ripieno
Per il sugo
Resa: 18 involtini, 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Ammorbidire il cavolo
Portate a bollore una pentola grande di acqua con 1 cucchiaio di sale. Incidete in profondità il torsolo con un coltello, infilzate il cavolo con una forchettona e immergetelo nell’acqua bollente. Dopo 2–3 minuti le foglie esterne diventano brillanti e flessibili: staccatele con le pinze e ripetete finché avete 18 foglie intere. Lasciatele raffreddare e assottigliate con il coltello la costa spessa alla base di ognuna.
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Passaggio 2: Sbollentare il riso
Sciacquate il riso, versatelo nell’acqua salata bollente della stessa pentola e cuocetelo per 8 minuti: il chicco deve restare un po’ duro all’interno. Scolatelo in un colino.
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Passaggio 3: Rosolare i funghi
Scaldate l’olio in una padella larga e fate appassire la cipolla tritata e la carota frullata o grattugiata per 7 minuti. Aggiungete i funghi tritati e cuoceteli a fuoco medio-alto per 10 minuti, finché il liquido evapora e i funghi cominciano a dorarsi. Salate e pepate.
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Passaggio 4: Unire il ripieno
Mescolate il riso con i funghi e con gran parte dell’aneto tritato. Assaggiate: il ripieno deve essere ben saporito, perché in cottura il riso si porta via una parte del sapore.
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Passaggio 5: Formare gli involtini
Stendete una foglia con la costa verso il basso e alla base mettete 2 cucchiai di ripieno. Ripiegate la base, poi i lati, e arrotolate: compatto ma non stretto, perché il riso aumenterà ancora di volume.
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Passaggio 6: Preparare il sugo
Mescolate la passata di pomodoro con l’acqua, lo zucchero e il sale.
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Passaggio 7: Stufare gli involtini
Foderate il fondo di una pentola dalle pareti spesse con le foglie di cavolo avanzate, sistemate gli involtini ben stretti con la chiusura verso il basso, aggiungete l’alloro e versate il sugo: deve quasi coprirli, altrimenti aggiungete un po’ di acqua bollente. Portate a bollore, abbassate al minimo, coprite e stufate per 50 minuti. Sono pronti quando le foglie sono semitrasparenti e si tagliano facilmente con la forchetta, e il riso è morbido.
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Passaggio 8: Lasciar riposare
Togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare gli involtini coperti per 10 minuti. Serviteli con il sugo e l’aneto rimasto.
Consigli e varianti
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Consiglio
Il cavolo si può ammorbidire anche senza bollirlo: mettete la testa intera nel congelatore per tutta la notte e poi lasciatela scongelare in frigorifero. Le foglie diventano morbide e si staccano facilmente.
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Consiglio
Se le foglie sono grandi, tagliatele a metà lungo la costa ed eliminatela: otterrete due involtini piccoli e ordinati.
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Variante
Invece che sul fornello, gli involtini si possono stufare in forno statico a 180 °C, coperti, per 1 ora: si scaldano in modo ancora più uniforme.
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Conservazione
Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni e, congelati nel sugo, fino a 2 mesi. Scaldateli coperti a fuoco basso.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 310 kcal | 1,860 kcal |
| Proteine | 9 g | 54 g |
| Grassi | 10 g | 60 g |
| Carboidrati | 46 g | 276 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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