Vegane Kohlrouladen mit Pilzen und Reis

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Kohlblätter weich machen

   Bring in einem großen Topf Wasser mit 1 EL Salz zum Kochen. Schneide den Strunk tief heraus, spieß den Kohlkopf auf eine Gabel und tauch ihn ins kochende Wasser. Nach 2–3 Minuten sind die äußeren Blätter leuchtend und biegsam – nimm sie mit einer Zange ab und wiederhole das, bis du 18 ganze Blätter hast. Lass sie abkühlen und schneide die dicke Blattrippe am Ansatz jeweils flach.

2. 02

   Schritt 2: Reis vorkochen

   Wasch den Reis, gib ihn ins gesalzene kochende Wasser aus demselben Topf und koch ihn 8 Minuten – das Korn soll innen noch fest sein. Gieß ihn in ein Sieb ab.

3. 03

   Schritt 3: Pilze anbraten

   Erhitze das Öl in einer weiten Pfanne und dünste die fein gewürfelten Zwiebeln und die im Mixer zerkleinerte oder geriebene Karotte 7 Minuten weich. Gib die fein gehackten Champignons dazu und brate sie bei mittlerer bis starker Hitze 10 Minuten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze Farbe nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. 04

   Schritt 4: Füllung mischen

   Vermisch den Reis mit den Pilzen und dem größten Teil des fein gehackten Dills. Probier: Die Füllung soll kräftig gewürzt sein, denn der Reis nimmt beim Schmoren einen Teil des Geschmacks auf.

5. 05

   Schritt 5: Kohlrouladen wickeln

   Leg ein Blatt mit der Rippe nach unten, setz 2 EL Füllung an den Blattansatz. Schlag den Ansatz ein, dann die Seiten, und roll alles auf – fest, aber nicht straff, denn der Reis quillt noch auf.

6. 06

   Schritt 6: Sauce anrühren

   Verrühr die passierten Tomaten mit Wasser, Zucker und Salz.

7. 07

   Schritt 7: Kohlrouladen schmoren

   Leg den Boden eines Topfes mit dickem Boden mit den restlichen Kohlblättern aus, setz die Rouladen mit der Naht nach unten dicht an dicht hinein, gib die Lorbeerblätter dazu und gieß die Sauce darüber – sie soll die Rouladen fast bedecken, sonst gieß etwas kochendes Wasser nach. Bring alles zum Kochen, schalte auf kleinste Stufe, leg den Deckel auf und schmor die Rouladen 50 Minuten. Sie sind fertig, wenn die Blätter halb durchsichtig sind, sich leicht mit der Gabel zerteilen lassen und der Reis weich ist.

8. 08

   Schritt 8: Ruhen lassen

   Nimm den Topf vom Herd und lass die Kohlrouladen 10 Minuten zugedeckt ruhen. Mit der Sauce und dem restlichen Dill servieren.