Chirashi

Modo de preparo

1. 01

   Passo 1: Faça uma omelete fina

   Bata os ovos com um garfo até ficarem lisos e passe por uma peneira: é isso que deixa a omelete uniforme, sem fios de clara. Despeje em camada fina numa frigideira levemente untada, cozinhe um minuto em fogo baixo até a superfície firmar e tire sem virar.

2. 02

   Passo 2: Corte em tirinhas

   Enrole a omelete já fria e corte na largura em tiras de 3 mm. Solte com os dedos: saem os fios amarelos que no Japão se chamam kinshi tamago e que dão a cor do chirashi.

3. 03

   Passo 3: Prepare o resto

   Corte o salmão em fatias de 5 mm na diagonal, o pepino em meias-luas finas e o abacate em fatias, abrindo em leque. Abra os camarões em borboleta. Tudo isso precisa estar pronto antes de você encostar nas tigelas.

4. 04

   Passo 4: Distribua o arroz

   Divida o arroz morno em quatro tigelas largas e alise sem apertar. Ele deve ficar com 3–4 cm de altura: no chirashi o arroz se come junto com a cobertura, não se cava por baixo dela.

5. 05

   Passo 5: Arrume a cobertura em blocos

   Não misture nada. Cada ingrediente ganha a sua área: uma faixa de salmão, ao lado um leque de abacate, depois pepino, um montinho de fios de omelete, os camarões, uma colher de ova. O chirashi fica bonito justamente por causa dessas fronteiras.

6. 06

   Passo 6: Salpique e sirva

   Salpique o gergelim e as tirinhas de nori bem na hora de servir: o nori amolece em minutos assim que encontra umidade. Sirva o shoyu à parte, numa tigelinha: regado por cima, o arroz absorve tudo e fica salgado.