Riz et plov

Holubtsi aux champignons – chou farci sans viande

Ces holubtsi, les feuilles de chou farcies ukrainiennes, nous plaisent autant en version champignons qu’à la viande : des champignons de Paris bien dorés avec l’oignon et la carotte donnent à la farce un goût profond, et le riz boit la sauce tomate pendant la cuisson. Tout l’art est de bien assouplir les feuilles et de ne pas rouler trop serré. Une heure à feu doux, et le chou fond sous la fourchette.

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Holubtsi aux champignons – chou farci sans viande — le plat terminé
Préparation
50 min
Cuisson
1 h 20 min
Repos
10 min
Total
2 h 20 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Par portion
310 kcal

Ingrédients

Pour le chou

Pour la farce

Pour la sauce

Quantité : 18 holubtsi, 6 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Assouplir le chou

    Portez un grand faitout d’eau à ébullition avec 1 c. à soupe de sel. Incisez profondément autour du trognon, piquez la pomme sur une grande fourchette et plongez-la dans l’eau. Au bout de 2–3 minutes, les feuilles extérieures deviennent vives et souples : détachez-les à la pince et recommencez jusqu’à obtenir 18 feuilles entières. Laissez refroidir, puis amincissez au couteau la grosse côte à la base de chaque feuille.

  2. Étape 2 : Précuire le riz

    Rincez le riz, plongez-le dans une partie de l’eau salée du chou, à ébullition, et faites-le cuire 8 minutes : les grains doivent rester fermes au centre. Égouttez-le dans une passoire.

  3. Étape 3 : Dorer les champignons

    Chauffez l’huile dans une grande poêle et faites fondre les oignons finement hachés et la carotte mixée ou râpée 7 minutes. Ajoutez les champignons hachés finement et faites-les sauter à feu moyen-vif 10 minutes, jusqu’à ce que leur eau s’évapore et qu’ils commencent à dorer. Salez et poivrez.

  4. Étape 4 : Mélanger la farce

    Mélangez le riz avec les champignons et la plus grande partie de l’aneth ciselé. Goûtez : la farce doit être bien assaisonnée, car le riz absorbera une partie du goût pendant le mijotage.

  5. Étape 5 : Rouler les holubtsi

    Posez une feuille, côte dessous, et déposez 2 c. à soupe de farce près de la base. Rabattez la base, repliez les côtés et roulez fermement, sans serrer : le riz va encore gonfler.

  6. Étape 6 : Préparer la sauce

    Mélangez le coulis de tomates, l’eau, le sucre et le sel jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous et la sauce bien lisse.

  7. Étape 7 : Mijoter

    Tapissez le fond d’une cocotte à fond épais avec les feuilles de chou restantes, serrez-y les holubtsi, fermeture dessous, ajoutez le laurier et versez la sauce : elle doit presque les recouvrir, sinon complétez d’un peu d’eau bouillante. Portez à ébullition, baissez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 50 minutes. Ils sont prêts quand les feuilles sont translucides et se coupent facilement à la fourchette, et que le riz est tendre.

  8. Étape 8 : Reposer et servir

    Retirez la cocotte du feu et laissez reposer les holubtsi 10 minutes à couvert. Servez nappés de sauce et parsemés du reste d’aneth.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Vous pouvez assouplir le chou sans le cuire : congelez la pomme entière une nuit, puis laissez-la décongeler au réfrigérateur. Les feuilles deviennent souples et se détachent facilement.

  • Astuce

    Si les feuilles sont très grandes, coupez-les en deux le long de la côte et retirez celle-ci : vous obtiendrez deux petits rouleaux bien nets.

  • Variante

    Au lieu de la plaque, faites mijoter les holubtsi à couvert au four à 180 °C pendant 1 heure, pour une chaleur encore plus douce et régulière.

  • Conservation

    Les holubtsi se gardent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, ou 2 mois au congélateur dans leur sauce. Réchauffez-les à couvert sur feu doux.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie310 kcal1,860 kcal
Protéines9 g54 g
Lipides10 g60 g
Glucides46 g276 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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