Gołąbki z grzybami i ryżem

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Zmiękcz kapustę

   Zagotuj duży garnek wody z 1 łyżką soli. Głęboko wytnij nożem głąb, nabij główkę na widelec i zanurz we wrzątku. Po 2–3 minutach zewnętrzne liście staną się jaskrawe i giętkie – zdejmij je szczypcami i powtarzaj, aż będziesz mieć 18 całych liści. Ostudź je i ścinaj płasko grube żyłki przy nasadzie.

2. 02

   Krok 2: Podgotuj ryż

   Wypłucz ryż, wsyp do osolonego wrzątku z tego samego garnka i gotuj przez 8 minut – ziarno ma zostać twardawe w środku. Odcedź na sicie.

3. 03

   Krok 3: Podsmaż grzyby

   Rozgrzej olej na szerokiej patelni i smaż drobno pokrojoną cebulę i zmiksowaną blenderem lub startą marchewkę przez 7 minut, aż zmiękną. Dodaj drobno pokrojone pieczarki i smaż na ogniu nieco powyżej średniego przez 10 minut, aż płyn odparuje, a grzyby zaczną się rumienić. Posól i popieprz.

4. 04

   Krok 4: Wymieszaj farsz

   Połącz ryż z grzybami i większością drobno posiekanego koperku. Spróbuj: farsz ma być wyraźnie doprawiony, bo w czasie duszenia ryż przejmie część smaku.

5. 05

   Krok 5: Zawiń gołąbki

   Połóż liść żyłką do dołu i przy nasadzie nałóż 2 łyżki farszu. Załóż nasadę, potem boki i zwiń w rulonik – szczelnie, ale nie ciasno, bo ryż jeszcze zwiększy objętość.

6. 06

   Krok 6: Przygotuj sos

   Wymieszaj passatę z wodą, cukrem i solą.

7. 07

   Krok 7: Duś gołąbki

   Wyłóż dno garnka z grubymi ściankami resztą liści kapusty, ułóż ciasno gołąbki łączeniem do dołu, dodaj liście laurowe i zalej sosem – ma prawie przykrywać gołąbki; jeśli nie, dolej trochę wrzątku. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum, przykryj pokrywką i duś przez 50 minut. Gołąbki są gotowe, gdy liście są półprzezroczyste i łatwo kroją się widelcem, a ryż jest miękki.

8. 08

   Krok 8: Daj odpocząć

   Zdejmij garnek z ognia i zostaw gołąbki pod pokrywką na 10 minut. Podawaj z sosem i resztą koperku.